Izrada visokokvalitetnog svježeg sira kod kuće nije nimalo teška. Glavna stvar je kupiti svježe domaće mlijeko.
Instrukcije
Korak 1
Mlijeko treba prokuhati, a zatim ohladiti na temperaturu od 32-36 stepeni. Izmjerite li temperaturu jednom alkoholnim termometrom (bez drvenog okvira), kasnije je možete odrediti tako što ćete sipati malo mlijeka na prst. Da biste ohladili mlijeko, stavite posudu s njim u veliki lonac hladne vode.
Sada morate odabrati način izrade svježeg sira - sa ili bez kiselog tijesta.
Korak 2
Ako kuhate bez kiselog tijesta, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na toplo mjesto preko noći. Navečer sutradan stavlja se u veći lonac napunjen vodom. Dobivena konstrukcija se postavlja na postolje na ploči.
Kiselo mlijeko zagrijte na laganoj vatri.
Kako voda ključa u većem loncu, vidjet ćete kako se žućkasta sirutka počinje stvarati između stranica manjeg lonca i kiselog mlijeka. To znači da se poluproizvod može ukloniti iz vatre.
Masa kiselog mlijeka trebala bi biti prilično gusta, poput želea, s unutrašnjim mjehurićima zraka. Samo treba pričekati dok se prirodno ne ohladi, isjeći ga na komade, staviti na dvostruku gazu i, vežući na uglovima, objesiti preko prazne tave da se stvori svježi sir. Biće spremno do jutra.
Korak 3
Drugi način je sa kvascem. U fazi hlađenja kuhanog mleka na temperaturi od 32-36 stepeni, mleko se dodaje jogurt po stopi od 2-3 kašike. l. po 1 litri, lagano promiješajte metalnom žlicom, pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto. Fermentacija mlijeka u ovim uvjetima je mnogo brža. Zatim zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se sirutka ne oslobodi (kao u prvoj metodi).
Gotova skuta mora biti glatka i sjajna odozgo, serum treba biti prozirno žut. Što se tiče gustine skute, ona ovisi o ukusu. Ako želite dobiti gusti svježi sir - stavite tanjur s tovarom tretiranim kipućom vodom na poluproizvod u gazi.
