Danas trgovine nude široku paletu paste od paradajza. Međutim, proizvod pripremljen kod kuće od ekološki prihvatljivih proizvoda i bez hemijskih komponenata ima poseban ukus. Domaća pasta od rajčice dodana u boršč, kiflice i razne umake učinit će ukusna jela još ukusnijima.
Klasični recept za paste od paradajza
Za pripremu paste od rajčice morate uzeti:
- za 1 kg paradajza;
- 1 kašičica. sol;
- biljno ulje.
Za pastu od rajčice odaberite dobro zrelu rajčicu bez oštećenja i intenzivne boje. Odabrani paradajz dobro isperite i narežite na 3-4 komada, ovisno o veličini. Zatim stavite u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru. Kuhajte bez dodavanja vode, povremeno miješajući drvenom kašikom, dok ne nastane homogena gusta masa. Trebalo bi da uzavre 2 puta u odnosu na prvobitnu zapreminu.
Nakon toga obrišite kuhani pire od paradajza kroz sito, stavite u šerpu, posolite i ponovo prokuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Dobivenu pastu dobro promiješajte i ohladite. Zatim prebacite u teglu i prelijte tankim slojem biljnog ulja (2 kašike ulja na 1 litru paste od paradajza). To se radi kako bi se spriječila pojava plijesni. Pokrijte teglu paste od paradajza pergament papirom i zavežite. Tjestenina pripremljena prema ovom receptu čuva se u hladnjaku ili na bilo kojem drugom hladnom mjestu.
Kuhanu pastu od paradajza možete uvaljati u tegle. Da biste to učinili, potrebna vam je vruća tjestenina pripremljena prema ovom receptu, čim je sklonite s vatre, stavite u sterilisane staklenke zapremnine 0,5-1 litre, a zatim ponovo sterilizirajte u vodi 15-20 minuta, zatvorite prokuhanom poklopce i stavite na hladno i suho mjesto.
Recept paste od jabučnog octa od rajčice
Za izradu paste od rajčice prema ovom receptu trebat će vam:
- 3 kg paradajza;
- 1 luk;
- 3 kašičice Sahara;
- 2 kašičice fino mljevene soli;
- 2 žlice. l. Sirće;
- svežanj peršina;
- gomila bosiljka;
- lovorov list;
- začini po ukusu (korijander, zrna bibera).
Odaberite zrelo voće za kuhanje paste od paradajza, odrežite ga zbog nedostataka. Zatim paradajz temeljito isperite pod mlazom vode, osušite ga, narežite na kriške, stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta uz stalno miješanje drvenom kašikom ili lopaticom. Zatim paradajz sameljite blenderom i vratite na laganu vatru sat i po. Ne zaboravite da promiješate drvenom lopaticom ili žlicom. Za to vrijeme masa bi trebala prokuhati 2-2,5 puta i dosljedno postati slična vrlo gustoj pavlaci.
Otprilike 15 minuta pre kraja kuvanja u paradajz pastu stavite sol, granulirani šećer, lovorov list, zrna bibera i druge začine, kao i nasjeckani bosiljak i peršun, prelijte jabučnim octom. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 10-15 minuta, a zatim stavite pastu od paradajza vruću u sterilisane tegle, prelijte biljnim uljem odozgo, pokrijte pergament papirom ili plastičnim poklopcima. Ohladite i stavite u frižider za čuvanje.
