Domaća pasta od paradajza sjajna je priprema za zimu. Nije samo ukusan dodatak hrani, već i izvor hranjivih sastojaka, jer prerađeni paradajz ne gubi svoju hranjivu vrijednost. Moderni kuhinjski uređaji, poput miješalice i multivarke, uvelike olakšavaju zadatak kuharima i pomažu u brzoj i jednostavnoj pripremi paste od rajčice za zimu.
Zanimljivosti o pasti od rajčice
- Paradajz pasta tradicionalna je grickalica u Italiji. Prema statistikama, svaki stanovnik zemlje u prosjeku pojede 25 kg proizvoda godišnje.
- Paradajz pasta sadrži iste hranjive sastojke kao i sirovi paradajz. Kada se potpuno zrelo povrće termički obradi, nivo likopena, antioksidansa koji štiti tijelo od raka i nekih očnih bolesti, povećava se za jedan i po put.
- Posebno je dragocjena pasta od paradajza proizvedena na dan berbe. Ovaj proizvod sadrži više likopena i ako se redovito konzumira, može usporiti starenje.
- Paradajz pasta je izvrstan antidepresiv! To je zbog sadržaja u proizvodu takozvanog hormona sreće - serotonina.
Domaća pasta od rajčice za zimu: osiguranje kvaliteta
Paradajz pasta je u osnovi gusti kuhani pire bez sjemenki i kože. Kad spremate obradak na hladno u sterilnu posudu, nisu potrebni aditivi. Dopušteno je koristiti krupno mljevenu jestivu sol; mala količina šećera, tako da je okus proizvoda uravnotežen; 6% ili 9% sirćeta.
Pravilna priprema domaće paste od rajčice za zimu znači ne samo potpunu obradu usjeva, uštedu na proizvodima iz trgovine, već i sigurnost: u pripremi nema štetnih komponenti. Za najbolji rezultat važno je pažljivo odabrati i pripremiti sirovine.
U pravilu se za pripremu paste od paradajza kod kuće koriste potpuno zreli, pa čak i prezreli plodovi, uključujući one s mekanim površinama, ali ne bolesne i pljesnive! Potrebno je temeljito isprati sirovine pod mlazom vode, ukloniti udubine, peteljke i narezati paradajz na kriške.
Paradajz pasta u blenderu
Blanko se vrši u tri faze:
- mlevenje sirovina;
- uklanjanje sjemena i kože;
- kipi.
Blender pomaže u brzoj i jednostavnoj pripremi paste od rajčice za zimu, jer pojednostavljuje postupak mljevenja rajčice. Dovoljno je uvrtati pripremljene sirovine u pire od krumpira, rezultirajuću masu propustiti kroz sito kako biste uklonili sjeme i kožicu, a paradajz tijesto možete kuhati u loncu na umjerenoj vatri. Nakon vrenja mase, vatra se mora smanjiti.
Strpljenje će biti potrebno u fazi ključanja uz redovno miješanje: što je proizvod deblji, to je vrijedniji. Kad se paradajz pasta zgusne i dobije bogatu boju od crvenkastocrvene do bordo, treba je staviti vruću u sterilisanu staklenu posudu i smotati. Banke se postavljaju naopako, pokrivene pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Paradajz pasta u slow štednjaku
Proces ključanja mase od paradajza može se skratiti ako u kući postoji multivarka. Radi pikantnosti u preparat se dodaju luk i beli luk. Povrće trebate oprati, oguliti i narezati na kriške: pola kilograma paradajza, 200 g luka i 3-4 češnja belog luka. Rajčicu prerežite na dnu poprečno, poparite kipućom vodom i, povlačeći koru, ogulite.
Dalje, komade povrća pomaknite u blender, u posudu multivarke ulijte dvije žlice biljnog ulja, stavite tamo biljnu masu i žličicu krupne soli. U multivarki zaista možete brzo i jednostavno skuhati pastu od paradajza za zimu: samo pire prokuhajte, zatvorite poklopac i uključite režim "Paprikaš" na 35-40 minuta. U ovom slučaju ne treba se bojati da će obradak izgorjeti bez miješanja.
Odmah nakon kuhanja dozvoljeno je vruću pastu od paradajza sipati iz multivarke u sterilisanu posudu i smotati. Ako radni predmet želite učiniti debljim i bez sjemena, treba ga filtrirati kroz sito i ispariti višak vlage na štednjaku u loncu.
