Aromatizirane juhe od pire od gljiva još su mekše kada se začine jakom kremom. Takvo jelo kulinarski je klasik koji ne zahtijeva posebne vještine ili izvrsne delicije. Mnoge domaćice vole juhe od pirea od gljiva, a zbog očigledne uštede vremena - priprema takvog jela rijetko traje duže od 20-30 minuta.
Klasična supa od gljiva
Za klasičnu juhu od šampinjona sa kremom trebat će vam:
- 3 kašike maslaca;
- ½ šalice nasjeckanog luka;
- 400 grama šampinjona;
- 1 kašičica svježeg lišća timijana;
- ½ kašičice soli;
- ¼ kašičice mljevenog bijelog bibera;
- ¼ šolje pšeničnog brašna;
- 750 ml pileće juhe;
- 125 ml kreme sa 35% masti.
Otopite 1 žlicu maslaca u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i lagano pirjajte 3-5 minuta dok ne omekša. Gljive obrišite vlažnim peškirom i narežite na tanke ploške. Zajedno s majčinom dušicom dodajte ih luku, začinite solju i paprom. Kuhajte uz redovno miješanje 5-7 minuta. Dodajte još žlicu maslaca i kad se otopi dodajte brašno i pržite još 2-3 minute dok se ne postigne karakterističan orašast miris. Ulijte toplu pileću juhu, pustite da supa zavri i kuhajte još 10 minuta. Pire juhu miješajte.
Ako želite nekoliko kriški cjelovitih gljiva u svojoj juhi od pirea za ljepotu, uklonite ih nekoliko minuta prije nego što počnete juhu pasirati.
Kremu sipajte u juhu, lagano istucite blenderom i zagrijte na umjerenoj vatri 5 minuta. Ako želite napraviti svilenkastu kremastu juhu, jednostavno protrljajte pire smjesu kroz fino sito, a zatim dodajte vrhnje.
Klasična juha od pirea služi se u dubokim zdjelicama za supe s krutonima - kriškama prepečenog bijelog hljeba.
Supa od šampinjona sa povrtnom čorbom
Ako želite pripremiti juhu od pirea od veggie gljiva, uzmite:
- 400 grama šampinjona;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 1 šolja nasjeckanog luka;
- 1 oguljena šargarepa;
- 1 grančica svježe majčine dušice;
- 2 bijele stabljike poriluka;
- ¼ šolje pšeničnog brašna;
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- 200 ml kreme sa 20% masti;
- ½ šalice sjeckanog peršuna.
Gljive pripremite trljajući ih vlažnim peškirom. Gljive se ne peru pod mlazom vode kako ne bi upile višak vlage. Odvojite kapice od nogu. Noge nasjeckajte, šešire izrežite na tanke kriške. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u širokoj, dubokoj šerpi i pirjajte krakove gljive, kockice mrkve, luka i grančicu timijana, začinite paprom i solju. Kuhajte 10-15 minuta, dok mrkva ne omekša.
Ulijte 6 šalica vode, pustite da zavri i dinstajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. U to vrijeme u drugoj šerpi zagrijte preostalo ulje i na njemu popržite poriluk i kapice gljiva narezane na kolutiće. Dodajte im brašno i pržite još 5-7 minuta. Ulijte suho vino, promiješajte. Procijedite juhu iz prvog lonca, kombinirajte je sa mješavinom gljiva, poriluka i brašna. Kuhajte uz povremeno miješanje još 10 minuta. Pire, ulijte vrhnje, po potrebi začinite solju i paprom i poslužite sa svježim peršunom.
