Krem supe su vrlo popularne u modernom kulinarstvu. Juha od piletine i gljiva ima vrlo bogat kremasti okus i aromu gljiva, nježne teksture. Recept je jednostavan, glavno je imati pri ruci visokokvalitetni blender.
Neophodno je
- Pileći file bez kože 400 g
- Svježe gljive šampinjoni 400 g (mogu se zamijeniti smrznutim)
- Veliki luk 1 kom
- Luk luk (u čorbi) 1 kom
- Beli luk 1 karanfilić
- Maslinovo ulje 1 tsp
- Maslac 60 g
- Pšenično brašno 2 žlice
- Mlijeko 600 ml
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Sol, biber po ukusu
- Za posluživanje: krema, svježe začinsko bilje, krutoni od bijelog luka
Instrukcije
Korak 1
Prvo temeljito isperite pileći file, stavite ga u šerpu i napunite vodom tako da iznad piletine bude 1 cm vode. Prokuhajte i ocijedite prvu juhu. Ponovo nalijte vodu, ovaj put pun lonac (oko 2,5-3 litre) i ponovo kuhajte na jakoj vatri dok ne zavri.
Korak 2
Dok piletina ključa, gljive čistimo, odvajamo kapice od nogu, sve temeljito operemo. Ogulite luk i prerežite ga na pola. Čim voda s piletinom zakipi, dodajte joj pečurke i polovice luka, sve kuhajte oko sat vremena. Luk u juhi potreban je za dodavanje okusa, nakon sat vremena kuhanja izvadimo ga i bacimo, već je iscrpio svoja svojstva okusa.
Korak 3
Dok juha ključa, pripremamo bešamel umak koji će našoj juhi dati vrlo kremasti okus. U maloj, ali dubokoj šerpi otopite polovinu maslaca (30 g), dodajte brašno i pažljivo razbijte grudice. Pržite smjesu na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne porumeni. Ulijte mlijeko u tankom mlazu, snažno miješajući tako da nema grudica. Zatim, dok nastavljate s miješanjem, kuhajte umak dok ne zavrije, a zatim dok se ne zgusne. Dodajte preostalih 30 g putera i promiješajte. To će trajati 15-20 minuta. Zgusnuti umak začinite s prstohvatom muškatnog oraščića, solju i paprom po ukusu.
Korak 4
U posebnoj tavi zagrijte žličicu maslinovog ulja, na njemu popržite luk narezan na male kockice dok ne porumeni.
Korak 5
Kad su piletina i šampinjoni kuhani, pasirajte ih potapajućim blenderom dok ne postanu kremasti. Dodajte prženi luk, sveži češanj belog luka, prelijte bešamel sosom. Opet umutite dok ne postane glatko. Poslužite vruće sa Grcima.
