Pite s kiselim kupusom i slanim pečurkama privilegija su ruske kuhinje. I, iako su se pekli najčešće tokom posta, niko nije zabranio jesti ovo jelo ostalim danima. Razlika između posnih i laganih pita nije bila u nadjevu, već u tijestu.
Neophodno je
-
- Za punjenje:
- 600 g kiselog kupusa
- 200 g slanih mlečnih pečurki
- 1 luk
- 1 kašika biljnog ulja
- Kiselo tijesto od kvasca (tijesto):
- 500 ml kefira
- 50 g svježeg kvasca ili 20 g suvog
- 5 kašika šećera
- 100 g putera
- 3 jaja
- 1/2 kašičice soli
- 4 šolje pšeničnog brašna
- Raženo tijesto (nemasno):
- 3 šolje raženog brašna
- 1 kašičica brašno
- 1/2 šalice biljnog ulja
- 1/2 čaše piva
- 1/4 kašičice soli
Instrukcije
Korak 1
Pripremite punjenje. Ogulite glavicu luka, isperite, osušite i nasjeckajte na pola prstena. Bacite mliječne gljive u cjedilo i isperite. Isecite na trake. Iscijedite kiseli kupus, isperite pod mlazom vode i pustite da se tekućina ocijedi. U širokoj dubokoj tavi zagrijte biljno ulje (pokušajte uzeti senfino ulje za pikantnost) i u njemu pržite luk dok ne postane prozirni, dodajte kupus i gljive. Pržite na umjerenoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Po želji nadjev možete začiniti mljevenim crnim biberom, aromatičnim biljem.
Korak 2
Ako želite ispeći brzu pitu, napravite tijesto od kvasca. Dodajte 1 kašičicu šećera na 250 grama toplog kefira (30-45 ° C), izmrvite prešani kvasac ili dodajte suhi kvasac u ravnomjernom sloju i ostavite na stranu 15 minuta. Ako se nakon određenog vremena na kefiru stvorila "kapica", kvasac je svjež i možete početi peći. Ako ne, kvasac je "mrtav" i tijesto neće raditi s njim.
Korak 3
Otopite puter u maloj šerpi. Smiri se. Prosijte polovinu brašna u veliku posudu sa solju i preostalim šećerom. Preostali kefir zagrijte na sobnoj temperaturi i sipajte u brašno, dodajte kvasac, otopljeni puter i zamijesite tijesto. Pospite brašno na radnu površinu, rasporedite tijesto i nastavite ga mijesiti postupno dodajući preostalo brašno. Gotovo tijesto je mekano i malo se lijepi za ruke. Smotajte ga u kuglu, stavite u posudu, pospite brašnom i pokrijte čistom kuhinjskom krpom, stavite na toplo i pustite da "odmara" 10-15 minuta. Kada se tijesto udvostruči, preklopite ga i pustite da se digne drugi put.
Korak 4
Pola tijesta razvaljajte u sloj, stavite na pleh prekriven papirom za pečenje, oblikujte bočnom stranom, rasporedite fil. Ostatak razvaljajte i pokrijte pitu. Stisnite ivice. Stavite vilicom i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 35-40 minuta. Gotova pita ostavite 10-15 minuta da se "odmori" pod čistom kuhinjskom krpom.
Korak 5
Da biste napravili posno raženo tijesto, prosijte raženo brašno sa soli i praškom za pecivo u posudu. Dodajte toplo pivo pomiješano s biljnim uljem i zamijesite tijesto. Smotajte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i pustite da "odmori" 10-15 minuta. Razvaljajte tijesto, stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom za pečenje, nadjev stavite u jednu polovinu i poravnajte, pokrijte drugom polovinom i priklještite rubove "pigtailom". Tortu sipajte viljuškom i pecite na prethodno zagrejanih 180 ° C 40-45 minuta.
