Janjeći hrbat (leđa janjetine) smatra se jednim od gurmanskih jela. Brzo se priprema, a čak i početnica domaćica može se nositi s pripremom ovog mesa. Jela od janjećeg hrbta uvijek su nježna i sočna.
Neophodno je
-
- Za pečenu janjeću slabinju:
- 1 kg janjeće slabine na kosti;
- 3 kašike biljnog ulja;
- kašičica soli;
- kašičica mljevenog crnog bibera;
- majčina dušica;
- mažuran;
- origano;
- ruzmarin.
- Za janjeći hrbat u foliji:
- 2 kg posne janjeće slabine;
- 3 luka;
- mrkva;
- 3 režnja češnjaka;
- 4 stabljike poriluka;
- 2 čaše mlijeka;
- mljeveni crni biber;
- peršin;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Pečena janjeća slabinja
Operite jagnjeći hrbat, osušite salvetom ili peškirom, uklonite višak masnoće i filmova. Nožem očistite ivice kostiju rebra. Premažite pripremljeno meso biljnim uljem, najbolje je maslinovo ulje. Kombinirajte sol sa crnim biberom i ovom smjesom pospite janjetinu. Zatim pospite suvim začinima: timijan, origano, mažuran i ružmarin. Bubanj odložite dva sata da se marinira.
Korak 2
Zagrijte rernu na 200 stepeni. U tavu ulijte maslinovo ulje, u njemu pržite janjetinu 4-5 minuta. Preprženu slabinicu premjestite na lim za pečenje (meso okrenuto prema gore) i stavite u pećnicu da se peče. Nakon 15 minuta izvadite lim za pečenje iz pećnice, jagnje pokrijte folijom i vratite u pećnicu na još 10-15 minuta.
Izrežite pripremljenu jagnjeću lungiju na porcije i prebacite na jelo. Poslužite uz kuvani krompir i svježe povrće.
Korak 3
Jagnjeći hrbat u foliji
Dobro oprati jagnjeći hrbat, oljuštiti filmove i višak masnoće. Stavite u duboku posudu, prelijte mlekom i stavite u frižider preko noći. Najbolje je ako je meso namočeno u mlijeku jedan dan.
Korak 4
Ogulite beli luk, luk i šargarepu. Beli luk nasjeckajte na tanko, a mrkvu i luk nasjeckajte na sitno. Uklonite meso iz mlijeka, ogulite kosti i pospite janjetinu tankim kriškama bijelog luka, posolite, popaprite i pospite sitno sjeckanim lukom i mrkvom. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Pažljivo umotajte meso u foliju, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici dva sata.
Korak 5
Operite poriluk i peršin. Osušite i nasjeckajte (poriluk - kolutove, a peršin - sitno). Pripremljeni janjeći lungić narežite na komade, posložite na pladanj, pospite peršinom i ukrasite kolutovima poriluka. Pavlaka ili kisela sos od jabuka idealni su za slabe pečene u foliji.
