Slabin se naziva leđima svinjskih, goveđih ili janjećih trupova, kada se režu kosti rebara sačuvaju u mesu. Takvo meso ima visok ukus i često se marinira prije kuhanja radi dodavanja okusa i omekšavanja.
Neophodno je
-
- Za teleće slabine:
- 400 g slabine;
- 1 pomorandža;
- pola limuna;
- crni biber;
- 1 češanj belog luka
- Za janjeći slabin:
- 500 g mesa;
- 1 kašika soka od nara;
- sjemenke nara;
- crni biber;
- sol;
- 1 kašičica škroba.
- Za svinjetinu:
- 500 g mesa;
- 1 mali luk;
- 1 limun;
- biljno ulje;
- crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite meso koje ćete marinirati. Za brže kuhanje pogodna je svinjska hrbat - trebat će manje vremena za mariniranje i toplotnu obradu. Janjeći hrbat pogodan je za razna orijentalna jela. Najukusnija se može nazvati janjeća slabinja koja se aktivno koristi u visokoj restoranskoj kuhinji. Meso je najbolje kupiti rashlađeno na tržištu. U tom slučaju moći ćete ga rezati prema potrebi za vaše jelo. Međutim, dobro meso ove vrste također se može kupiti u odjelima za meso nekih hipermarketa. budite posebno oprezni pri kupnji janjetine - ako je mast na njoj žućkasta, onda je meso staro i prilično žilavo. Odaberite ga samo za ona jela kod kojih će se dugo dinstati ili peći.
Korak 2
Pripremite marinadu. Njegov sastav ovisit će o vrsti mesa i vašim ukusnim preferencijama. Na primjer, za slabine mladog teleta iscijedite sok od naranče. Pomiješajte čašu soka sa koricom pola limuna i pomorandžom naribanom na sitnoj ribežu, dodajte nekoliko grančica svježeg ili sušenog ružmarina, kao i nasjeckani češnjak i crni biber po ukusu. Smjesu prelijte slabinom i stavite u frižider pet do šest sati. Nakon mariniranja meso se lagano prži, a zatim peče u pećnici s mladim krumpirom.
Korak 3
Marinada od nara dobro se kombinira s janjetinom. Budući da izrada vlastitog soka od nara može biti nezgodna, nabavite gotovu, ali uvijek prirodnu i bez šećera. Izrežite lungić na zasebne komade tako da nema više od jedne rebrene kosti po komadu. Meso popaprite i prelijte sokom od nara tako da pokrije cijele komade. Ostavite tako 2-3 sata. Nakon toga pržite hrbat na biljnom ulju i pecite u pećnici na 200 stepeni 5-10 minuta dok ne omekša. Pripremite sos sa preostalom marinadom. Prokuhajte sok i dodajte zgusnuti škrob i sjemenke nara. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 4
Svinjski lungić svinjski lungić i ostavite jedan i po do dva sata. Tada se može kuhati prema standardnom receptu - prvo pržiti, a zatim peći. Također, umjesto da ga pečete, možete dinstati na tavi dok ne omekša.
