Shulum, ili šurpa, je uzbekistanska mesna juha od janjetine (rjeđe - govedine). Tradicionalni šulum kuha se u kotlu na vatri, ali može se i kod kuće.
Neophodno je
-
- Janjetina - oko 700-800 g
- Krompir 2-3 kom.
- Patlidžan 1-2 kom.
- Luk 2-3 kom.
- Paradajz 2-3 kom.
- Bugarski biber 2-3 kom.
- Cilantro 1 svežanj.
- Bosiljak 1 grozd
- Gorka paprika 1 kom.
- Češnjak 4-6 karanfilića
- Sol
- začin
Instrukcije
Korak 1
Operite jagnjetinu. Pokrijte ga vodom i stavite na jaku vatru. Jednom kada voda proključa, smanjite temperaturu na najnižu.
Korak 2
Meso kuhajte sat i pol, povremeno skidajući žlicom nastalu pjenu.
Korak 3
Operite povrće. Ogulite, isecite na kockice (oko dva sa dva centimetra).
Korak 4
U juhu prvo dodajte krompir, patlidžane, luk i kuhajte petnaest minuta. Zatim dodajte paradajz i papriku, pa kuhajte još deset minuta.
Korak 5
Nasjeckajte bijeli luk i ljutu papriku, sitno nasjeckajte cilantro i bosiljak. Dodajte sve u supu.
Korak 6
Začinite solju i začinima. Zatim isključite vatru i pustite juhu da se strmi ispod poklopca trideset minuta.
Korak 7
Šum poslužite vrući, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
