Svaka nacija ima svoje kulinarske finoće u pripremi poznatog jela. Dakle, talijanski ravioli, koji su klasificirani kao slični ruskim knedlama, imaju atraktivan oblik s ažurnim rubovima i bezbroj sorti punjenja.
Nema smisla raspravljati se o tome koji je od naroda prvi kuhao knedle. Slučajno se dogodi da većina poznatih jela ima mnogo analoga, koji su nastali gotovo istovremeno na različitim krajevima Zemlje. Komi-Permska plemena su prva počela proizvoditi knedle na ruskom teritoriju. Otuda i naziv koji je s vremenom pretrpio neke promjene. U početku se knedla zvala knedla, gdje je knedla bila uho, a dadilja tijesto i hljeb. Odnosno, uho hljeba.
Ravioli su knedle ili tjestenina
Neki kulinarski stručnjaci preispituju vezu knedli s italijanskim raviolima, klasificirajući potonje kao vrstu tjestenine. Štoviše, ravioli se često poslužuju kao prilog i posipaju ribanim sirom. I nisu oblikovani rukama, već su valjani. Sve knedle različitih naroda pojavile su se u periodu od 13. do 15. veka. Po svemu sudeći, jasno je da tjestenina, koja je na jelovnik talijanske kuhinje ušla tek u 19. stoljeću, ni na koji način ne može tvrditi da je bliska porodici knedli. A sama riječ ravioli pojavila se u rječniku tek 1841. godine.
Međutim, povjesničari su u pismima Francesca Marca, koji datiraju iz XIV vijeka, pronašli opis jela, koje je tijesto punjeno mesom i jajima, a tokom posta korišteno je od biljaka. Ovo jelo u Italiji je poznato od 1440. godine pod nazivom raffyolys. Lingvisti su skloni vjerovati da naziv ravioli ipak dolazi od talijanskog ravvolgere - zamotati, zamotati. Stoga ne bi trebali izgledati poput uha. Ravioli u potpunosti opravdavaju svoje ime, jer se tijesto zaista pretvara u najrazličitiji nadjev: sve vrste mesa, parmezan sa začinskim biljem, povrće, orasi, voće i bobice. Potonje vrste preljeva više podsjećaju na knedle, koje mogu biti i glavno jelo i slatki desert.
Razlike u tehnologiji kuhanja
Razlike počinju sa pripremom tijesta. Ako se tijesto za okruglice može razlikovati od različitih domaćica samo mekoćom, tada postoji desetak recepata za izradu raviola. Najjednostavniji uključuje 200 gr. brašno, prstohvat soli, 100 ml vode i 30 ml maslinovog ulja. Ponekad se voda može zamijeniti jajima. Na primjer, 0,5 kg brašna, 4 jaja, 2 žlice maslinovog ulja, sol i crni biber.
Postoje recepti u koje se umjesto biljnog ulja stavlja maslac: 75 grama na 250 grama brašna, soli i 100 ml vode. Nema jaja, ali ako su otkazana, preporučuje se podmazivanje sirovim jajetom nakon razvaljanja sloja tijesta. To će omogućiti da se ivice raviola, nakon što se mljeveno meso raširi i pokrije drugim slojem tijesta, čvrsto prilepe jedna za drugu.
Tijesto za italijanske knedle moći ćete tanko razvaljati samo uz pažljivu pripremu. Mijesi se najmanje 15 minuta, ulje mu daje elastičnost. Stručnjaci savjetuju da ne žurite s korištenjem tijesta, bolje ga je smotati u kuglu, zamotati ručnikom ili prozirnom folijom i pustiti da se kuha u hladnjaku najmanje sat vremena.
Ravioli se, za razliku od okruglica, ne klesu ručno. Nakon što je mljeveno meso prekriveno slojem tijesta i kvadrati budućih raviola obilježeni tupom stranom noža, režu se kulinarskim kovrčavim kotačićem. To ne znači da je jedna od glavnih razlika veličina. Mnogi ljudi vjeruju da su ravioli 3 puta veći od knedli. Zapravo, ravioli imaju mnogo različitih veličina. Na primjer, pijemontski ravioli - agnolotti, koji se pripremaju s mljevenim mesom, svježim sirom ili špinatom, vrlo su minijaturni. Običaj je da se progutaju sa mesnim umakom.
