Iako riječ "hodgepodge" često znači varivo od kupusa s raznim nadjevima, druga jednako popularna vrsta hodgepodge-a je gusta juha na strmoj (bogatoj) juhi koja sadrži mnogo sastojaka.
Istorija jela
Budući da je mečulja jelo, čija priprema uključuje upotrebu mnogih sastojaka od mesa i povrća, izraz „miješana mešanac” na ruskom čak igra ulogu idioma koji znači „mješavina bilo čega”.
Jelo je poznato od 15. vijeka, kada je u kuharima bilo navedeno kao riblji meč. Kasnije su se počele pojavljivati i druge sorte mešanaca, uključujući meso. Nakon što se paradajz počeo širiti u Rusiji, recept za pravljenje mekinja se radikalno promijenio - počeli su mu dodavati ili svježi paradajz ili paradajz tijesto.
U početku je hodgepodge bila masna začinjena juha, koja se obično služila s votkom. Ovo jelo nazivali su i "mamurlukom", jer je bilo vrlo uspješno u borbi protiv mamurluka. U 18. stoljeću pupoljak je stekao reputaciju seljačkog jela i od tada se nije služio na stolovima aristokrata. Vjerovatno to objašnjava pojavu drugog naziva ovog jela - "Selyanka".
Šta je dobro u vezi sa hodgepodgeom
Kasnije se promijenio odnos prema mečkari, što se objašnjava ne samo izvrsnim okusom, već i blagotvornim svojstvima koja su posljedica bogatog sastava korisnih mikroelemenata i svih vrsta vitamina sadržanih u njegovim sastojcima.
Ovo jelo posebno je bogato vitaminom C, kalcijumom i proteinima. Sadrži i pektine koji pomažu u uklanjanju toksina i poboljšavaju probavu, te antioksidanse koji efikasno štite ćelije ljudskog tijela i jačaju imunološki sistem.
Solyanka su predstavljene u tri varijante: mesne meleže, riblje mečete (sa različitim setom svih vrsta živine, ribe i mesa) i jednostavne (gljive). Prve dvije sorte kuhaju se u bogatoj mesnoj i riblju juhu, treća - u povrću ili juhi od gljiva. Sve ove čorbe razblažuju se kiselim krastavcem.
Druga jela sa soljankom ne sadrže tečnost i peku se u tavama, dok se njima slične supe prema receptu nazivaju tečne soljanke. Pa ipak, tekuća solyanka, za razliku od tradicionalnih prvih jela, sadrži vrlo malo bujona (za trećinu manje u odnosu na druge juhe), a ta je juha koncentrirana i prilično je začinjenog i pikantnog okusa. Gusti i tečni dijelovi mešavine pripremaju se odvojeno i kombiniraju 5-15 minuta prije posluživanja, i to ne toliko radi kuhanja, već radi poboljšanja arome i zagrijavanja.
