Pri riječi "knedle" prva misao nastaje o mesnom jelu. I mnogi su ljudi sigurni: ako je punjenje napravljeno od ribe ili povrća, već ćete dobiti knedle. Ali glavna razlika između okruglica je u tome što se sirovi sastojci uvijek zamotaju u tijesto i prethodno skuhaju u okruglicama. Dakle, knedle mogu biti riba, krompir i kupus. A prije stotinu godina u najboljim moskovskim kafanama moglo se okusiti čak i njihovu voćnu verziju.
Tradicije
Gotovo svi narodi svijeta imaju knedle ili slične stvari, posebno su popularne u sjevernim zemljama. Napokon, tako je prikladno sačuvati sirovo meso u tijestu, ukloniti ga i čuvati na hladnom. Kućište brašna spriječilo je prodiranje mesnatog mirisa vani, smanjujući rizik od pljačke zaliha od strane životinja. A u svakom trenutku možete dobiti obilni obrok. Budući da je u stara vremena sitost bila jedan od ključnih parametara hrane, u knedle se stavljalo meso pomiješano sa svinjskom mašću. Istina, u onim krajevima u kojima je bilo lakše dobiti hranu u vodi nego ubiti losa ili medvjeda, riblji fileti postali su uobičajeni nadjev za knedle. Sibirci koji su živjeli u blizini velikih rijeka izmislili su knedle sa jesetrom i nelmom, a u blizini Bajkalskog jezera ovo jelo priprema se s omulom i lipanom. Na Dalekom Istoku usvojili su japansku i kinesku tradiciju i stavili morsku hranu u punjenje. Kao obilno punilo za knedle možete koristiti mljeveno meso od fileta haringe, oslića, morske plodove, bakalara, lososa, ružičastog lososa, chum lososa itd.
U većini Rusije na pripremu knedli uticala je potreba za postom za pravoslavce. Tako su se pojavile mršave knedle. U punjenju se najčešće koristio sirovi ribani krompir pomešan sa lukom. Umjesto toga, mogli su koristiti i gljive, dodajući im razne žitarice. U ovom slučaju, jelo je već bilo bliže ukrajinskim okruglicama, ali je zadržalo svoj tradicionalni oblik. Knedle u postu su se punile i sirovim ili kiselim kupusom,
Egzotično
Ideju o nemasnim knedlama sada prihvaćaju vegetarijanci. Meso u nadjevu ne zamenjuju samo krompirom i pečurkama, već i špinatom, rotkvicom, grahom, slanutkom, mrkvom, tikvicama, sirom, kelerabom itd. Istina, mahunarke prije vajanja moraju kuhati i pasirati. Po želji čak i takvoj hrani možete dati željeni mesnati duh - u fil dodajte samo malo luka prženog na nerafiniranom ulju.
Ali u Americi su ruski emigranti izmislili najskuplje knedle na svijetu. Imaju i nestandardni nadjev - miješanu ribu i meso, a žlijezde baklje dodaju se tijestu, tako da u mraku jelo lagano svijetli. Istina, ova opcija je daleko od knedli od putničkih legendi Marka Pola. Kažu da je u Kini imao sreće probati knedle punjene ledenim mrvicama. Međutim, današnje domaćice mogu iznenaditi goste praveći ne samo slatke knedle, već i stavljajući čokoladu unutra. Ako ga prvo otopite, zatim ga pomiješajte s gustom kremom u omjeru 2: 1 i hladite dok se ne zgusne, neće imati vremena da se otopi tijekom kuhanja.
