Okus okruglica ne ovisi samo o nadjevu, čiju ulogu igra sirovo mljeveno meso. Kompetentno pripremljeno tijesto za okruglice dat će ovom popularnom jelu besprijekoran ukus i savršen oblik.
Neophodno je
hladna voda - ½ šalice, 2 velika jaja, kašičica soli, brašno - 2 šalice
Instrukcije
Korak 1
Sastojci za klasični recept za tijesto za knedle su jaja, brašno, sol i voda. Pokušaj da knedle zamijese tijesto s mlijekom čine ukusnijim, neće biti okrunjen uspjehom. Juha će postati mutna jer knedle brzo proključaju. Mnogi koriste metodu kreme za pravljenje knedli, ali ovaj recept je bolji za voćne knedle, jer je ovo tijesto previše nježno i mekano. Kvalitetno brašno za knedle garancija je da će ispasti zaista dobro. Morate koristiti brašno samo najvišeg ili prvog razreda, s visokim sadržajem glutena, jer će u protivnom okruglice proključati. Rezanjem gotove grude možete utvrditi koliko je dobro ispalo tijesto: ako na rezu nema pukotina i mrlja brašna, možete započeti s kiparstvom okruglica.
Korak 2
Da se tijesto ne bi suočilo s previše tijesnim ili tekućim tijelom, ne biste se trebali oslanjati na intuiciju pri mjerenju brašna i vode, to mogu učiniti samo vrlo iskusne domaćice. Bolje je koristiti mjernu čašu, tada će se proporcije pravilno poštivati. Za pravljenje knedli bolje je koristiti prokuhanu vodu, ali je ohladiti na sobnu temperaturu. Jaja se razbijaju u prostranu posudu, dodaju se sol i voda i sve se temeljito promiješa. Brašno se prvo mora prosijati u zasebnu posudu, a zatim u tankom mlazu, uz stalno miješanje, uvesti u nastalu tečnost. U posudi se tijesto mijesi dok se ne pojavi potpuna homogenost i elastičnost. Zatim se polože na čist i suv stol, prethodno posut slojem brašna i prekriveni čistim peškirom ili salvetom ostave 20 minuta. To je neophodno kako bi gluten u brašnu nabubrio i tijesto postalo fleksibilno. Nakon tog razdoblja, tijesto se konačno umijesi, dodajući brašno ako je potrebno i stavi u frižider na par sati.
Korak 3
Svaka se domaćica pridržava vlastitih proporcija i metoda gnječenja, koje su godinama razrađivane, ili recepata naslijeđenih od majki ili baka. Mnogi ljudi radije proseju brašno u toboganu direktno na stol i sipaju pripremljenu smjesu jaja, vode i soli u tankom mlazu u utor napravljen u brašnu. Neko tokom pripreme dodaje ulje ili puter, vjerujući da će to tijestu dati poboljšani ukus. Umjesto vode koristi se kefir ili sirutka, ali ipak je klasični recept prepoznat kao najprikladniji za izradu knedli.
