Suve šljive su ukusna prirodna poslastica koja je dobra i za vaše zdravlje. Međutim, da bi se dobila sušenjem šljive, nisu prikladne sve sorte ovog voća.
Suve šljive su plodovi plave ili domaće šljive sušene po posebnoj tehnologiji.
Sušenje suvih šljiva
Proces sušenja šljiva za dobivanje suvih šljiva zahtijeva poštivanje određenog slijeda radnji. U suprotnom, rezultat će biti daleko od suhih šljiva koje se mogu kupiti na tržnicama i u trgovinama: voće će ispasti žilavo, suho i bez okusa.
U početku šljive prikupljene na drvetu moraju se neko vrijeme držati u bilo kojem dovoljno velikom spremniku: ukupna masa plodova u njemu trebala bi biti od 10 do 15 kilograma. To će šljivi pružiti potrebnu mekoću, koja će potom postati vlasništvo šljive. Međutim, ubrane plodove nemojte čuvati duže od tri dana - oni mogu početi propadati.
Nakon što je šljiva sazrela, mora se isprati i očistiti od koštica. Također je korisno sortirati plodove na takav način da se grupiraju u kategorije približno iste veličine. To je neophodno kako bi se plodovima osiguralo približno jednako vrijeme sušenja, bez presušivanja manjih šljiva i izbjegavanja podsušivanja velikih.
Nakon pranja i sortiranja, šljive treba podliti vrućom vodom koja će im dati dodatnu mekoću, a zatim ih tretirati 1% rastvorom kaustične sode. Te su mjere potrebne kako bi se površina ploda u potpunosti očistila, uklonivši s njega voštani sloj koji ometa sušenje i kako bi se na njegovoj površini stvorile male pukotine kroz koje će voda ravnomjerno izlaziti.
Pogodne sorte šljive
Istovremeno, uspjeh postupka pripreme suhih šljiva ne ovisi samo o pravilnom poštivanju tehnologije, već i o kvaliteti početnih sirovina. Zbog toga je toliko važno odabrati sortu za pripremu suhih šljiva koja će biti najprikladnija za tu svrhu.
Sve trenutno postojeće sorte ovog voća obično se dijele u četiri velike skupine - šljive "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" i "Jaje". Svaka od njih ima svoje osobine, a zbog svojih karakteristika upravo se šljive iz grupe sorti "Vengerka" smatraju najpogodnijima za izradu suvih šljiva. Prilično su guste i mesnate, imaju velike plodove i sadrže relativno malu količinu vlage, što omogućava dobivanje visokokvalitetnih suhih šljiva u prihvatljivom vremenskom okviru.
Zauzvrat, u grupi sorti "Vengerka" stručnjaci identifikuju nekoliko specifičnih sorti koje se najčešće koriste u proizvodnji suvih šljiva. Tu spadaju „italijanski mađarski“, kao i „ažanski mađarski“i „ljubičasti mađarski“.
