Jedan od ključeva uspjeha ukusne torte je nježna i slatka krema. Sasvim je moguće pripremiti ga samostalno, jer za to uopće nije potrebno koristiti gotove mješavine praha.
Malo ljudi neće voljeti domaće kolače. Mekani prozračni kolači i nježna krema gotovo nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, bez obzira na spol i dob. Usput, nije dovoljno odabrati pravu kremu za tortu, definitivno trebate naučiti kako je kuhati vlastitim rukama, bez kupnje gotovih smjesa u trgovini. Na ovaj način možete svom slastičarskom remek-djelu dati još više individualnosti i jedinstvenog ukusa. Postoji samo ogroman broj recepata za kreme za torte, ali najpopularnijih je samo nekoliko.
Krema se smatra jednom od najčešćih. Idealan za napoleon i kolač od meda, tradicionalno se koristi i za punjenje eklera. Za pripremu kreme potrebno je na vatru staviti pola litre mlijeka, a dok se zagrijava podijelite 4 jaja u žumanjke i bjelanjke. Žumanjke treba pomiješati sa čašom šećera i dvije do tri žlice brašna, ovisno o potrebnoj gustini. Istucite smjesu dok se ne pojavi pjena, a zatim dodajte jedan gram vanilina i temeljito promiješajte. Kad mlijeko zavrije, treba smanjiti vatru i u tankom mlazu sipati žumanjke sa šećerom i brašnom uz stalno miješanje. Tečnost u očima postat će gusta, krema će biti gotova nakon ključanja. Ako se ispostavi da je previše tečan, može se kuhati na vrlo laganoj vatri ili u vodenoj kupelji nekoliko minuta.
Krema je poznata po svojoj stabilnosti i roku trajanja, zbog čega se često pravi sa voćnim sirupima, džemovima i pireima. Voće morate dodati na samom kraju kuhanja, a kremu treba prokuhati.
Krema od maslaca posebno je popularna zbog nježnosti i blagog slatkog okusa. Njime ne samo da namazuju biskvitne kolače, već i ukrašavaju gornji sloj kolača, jer maslac savršeno zadržava oblik. Za kuhanje trebate uzeti ohlađenu kremu sa sadržajem masti od 33 do 40 posto, umutiti ih mikserom pri velikoj brzini dok se ne stvori gusta i jaka pjena koja neće pasti s obrnute žlice. Kad je pjena gotova, u kremu se dodaje šećer u prahu bez prestanka kucanja, postižući željenu slatkoću kreme. Želatina otopljena u vrućoj vodi često se dodaje u kremu od maslaca, što čini kremu trajnijom i čini njenu konzistenciju zanimljivijom.
Krema od putera ne može se dugo čuvati, pa se priprema neposredno pre upotrebe. U hladnjaku će takva krema izdržati najviše tri sata bez aditiva i najviše sat vremena s aditivima.
Jedna od najukusnijih vrsta kreme su proteini. Često se priprema zajedno sa kremom od preostalih bjelančevina, a zatim se njome ukrašava na torti, jer ima oblik kao i kremast. Za pripremu proteinske kreme trebat će vam sirup od kuhanog šećera u kojem se koristi 8-9 kašika šećera u prahu za 50 ml vode. Sirup je potrebno kuhati do konzistencije svježeg meda, tako da u gustom mlazu teče sa test štapića. Sirup se mora ohladiti na temperaturu od 40 stepeni, a ohlađeni bjelanjak istući u hladnu pjenu. Nakon toga trebate početi mućenje samog sirupa, postupno šireći proteine u posudu s njim. Efikasnost je ovdje vrlo važna, miješanje se mora izvesti za 3-5 minuta i ne više.
