Aromatizovana janjetina vrlo je popularna u mnogim nacionalnim kuhinjama. Lako je kuhati. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno mlado meso. Janjetina se može pržiti, peći, ražnjići, dinstati i puniti. Začinsko bilje, kiselo bobičasto voće i voće, ljuti začini, paradajz i vino odlično se slažu s prepoznatljivim ukusom mesa.
Janjetina sa umakom od kapara
Isprobajte zakusne odreske u engleskom stilu. Masno aromatično meso savršeno će ukloniti pikantni ukus kapara.
Trebat će vam:
- 4 odreska od jagnjećih nogu (po 185 g);
- 300 ml mesne juhe;
- 30 g putera;
- 2 kašičice kapara;
- 1 tbsp. kašika marinade od kapara;
- 1 kašičica brašna.
Zagrijte maslac u tavi. Isperite odreske, osušite ih papirnatim ubrusom i pržite sa obje strane 20 minuta. Prebacite meso na tanjir i držite na toplom.
Drvenom lopaticom izvadite sok izgorjelog mesa iz tave. Dodajte brašno i kuhajte 1-2 minute uz povremeno miješanje. Ulijte juhu i prokuhajte smjesu dok ne postane gusta i uz miješanje. Dodajte kapare i marinadu i umak kuhajte par minuta.
Premjestite odreske u posudu sa umakom i zagrijte još 5 minuta. Poslužite vruće. Pomfrit ili pire krompir dobar su prilog.
Marokanska janjetina sa umakom od paradajza
Vrlo ukusna opcija je jagnjeći but bez kosti punjen žitaricama i kiselim voćem uz dodatak začina.
Trebat će vam:
- 1,5 kg jagnjeće noge bez kostiju;
- 225 g suvih šljiva;
- 1 štapić cimeta;
- 100 g pšenične krupice;
- 300 ml hladnog crnog čaja;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Za umak:
- 300 ml jagnjeće čorbe;
- 1 kašičica paradajz paste;
- prstohvat suve gorušice;
- 1 tbsp. kašika brašna;
- 1 tbsp. kašika maslaca;
- sol i papar.
Suve šljive potopite u hladnoj vodi preko noći. Izvadite voće ujutro, uklonite sjeme. Skuhajte jak crni čaj, ohladite ga. U čaj stavite suve šljive i pšenični griz, dodajte sol i svježe mljeveni crni biber. Krupica treba da nabubri.
Odrežite jagnje od kosti. Držeći kost rukom, prerežite meso prema zglobu, a zatim prerežite tetive. Ostružite meso, okrenite komad, a zatim pažljivo uklonite kost.
Nadjenite jagnjeći but mješavinom žitarica i suhih šljiva. Rubove mesa učvrstite drvenim ražnjićima i izvažite buduće pečenje. Za svakih 450 g potrebno vam je 24 minuta prženja. To će rezultirati srednje nježnim mesom sa hrskavom koricom. Stavite meso na rešetku i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Stavite lim za pečenje ispod rešetke odakle će se ukusni mesni sok ocijediti.
Stavite pripremljeni janjeći but na posudu i držite na toplom do služenja. Pripremite sos za zapršku. Ocijedite sok od mesa u plehu u loncu, dodajte brašno i senf. Uz miješanje, stavite smjesu dok ne postane gusta na srednjoj vatri. Dodajte paradajz pastu i čorbu, umak posolite i popaprite. Uz miješanje kuhajte dok ne postane gusto i dodajte maslac. Umutite sos i ulijte u brodski sos. Poslužite uz jagnjetinu.
