Praviti pravi pilav kod kuće nije tako teško. Naravno, pilaf s povrćem se tradicionalno kuha u Uzbekistanu na otvorenoj vatri. Pravi pilav trebao bi biti mrvičast i mirisan.
Neophodno je
-
- 400 g jagnjeće pulpe
- 400 g riže (Devzira ili obična lagana dugozrnasta riža)
- 150 g biljnog ulja (bilo koje
- ali ne i maslina)
- 600 g šargarepe
- 2 srednja luka
- 2 glavice belog luka
- začini: crna žutika
- zira
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Uoči kuhanja pilava s povrćem, preko noći namočite šaku leblebija (koji se naziva i nakhat ili chechi). Jagnjeću pulpu iseći na kockice otprilike 1,5 cm, riža se mora pažljivo sortirati, preliti solju i prokuhati. Oljuštite glavicu belog luka sa gornje ljuske, ostavljajući unutrašnju (onu koja pokriva svaki klinčić). Ogulite luk i isecite na pola prstena. Šargarepu ogulite i narežite na kockice otprilike 0,5 x 3 cm. Stavite kotao na vatru, ulijte u njega biljno ulje i dobro zagrijavajte 5 minuta.
Korak 2
Nakon što se ulje zagrije, stavite luk u kotao i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte meso i pržite dok ne porumeni. Posolite, dodajte mrkvu i prethodno namočeni slanutak. Kad je mrkva gotovo kuhana (tj. Mekana), dodajte žuti luk, cijeli bijeli luk i polovicu kima. U kotao dodajte hladnu vodu tako da pokrije meso i povrće za 2 cm, smanjite vatru i pričekajte da rezultirajući zirvak polako zavri. Kuhajte ga 25 minuta.
Korak 3
Isperite pirinač do čiste vode. Stavite ga na zirvak i sačekajte da se čorba i maslac dignu iznad njega. Tekućina treba biti 1,5 cm viša od nivoa pirinča. Dodajte preostali kim, dodajte toplotu i isparite tečnost. Kad je riža upila svu čorbu, sakupljajte je u kotlić klizačem pomoću kašike sa žlicama, napravite rupu u sredini i pokrijte kotao poklopcem. Smanjite temperaturu na najnižu i sačekajte 20 minuta.
Korak 4
Nakon toga otvorite poklopac i izvadite češnjak iz kotla. Zatim lagano promiješajte pilav šupljikavom žlicom u smjeru od ivica kotla do sredine. Ako pilaf ne jedete odmah nakon kuhanja, promiješajte ga prije posluživanja, jer će se ulje postupno odvoditi, a gornji slojevi posude će biti suhi. Pilaf poslužite s povrćem na većem pladnju, ukrasite kazanom karanfilića bijelog luka i sjeckanim začinskim biljem.
