Pilaf je široko rasprostranjeno jelo ne samo na Bliskom Istoku. Uživa zasluženu popularnost među izjelicama u drugim zemljama. Probajte pilaf sa janjetinom i sušenim voćem. Njegov pikantni, aromatični ukus sa laganim slatkim notama neće vas ostaviti ravnodušnim.
Neophodno je
-
- 500 g jagnjetine;
- 2 šolje riže dugog zrna
- 4 mrkve;
- 3 luka;
- 100 g biljnog ulja;
- 100 g janjeće ili goveđe masti;
- šaka grožđica
- suhe marelice i suhe šljive;
- mješavina začina za pilav
- žutika;
- zelje po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Sortirano i oprano suho voće - suhe kajsije, suve šljive, suvo grožđe - zalijte hladnom vodom 1 sat da nabubri. Pripremite ostatak sastojaka za pilaf. Rižu temeljito isperite u nekoliko voda, stavite u duboku posudu, prekrijte hladnom vodom i ostavite 30-40 minuta. Opranu šargarepu ogulite i isecite na duge kocke, luk oljuštite i isecite na pola prstena. Operite janjetinu i isecite na sitne komade.
Korak 2
Za pripremu pilava trebat će vam lonac s debelim stranicama i dnom, na primjer od lijevanog željeza. Idealna opcija je kotao. Pržite jagnjeću pulpu u kotlu na jako zagrijanoj mješavini biljnog ulja i janjeće ili goveđe masti. Čim se na mesu stvori kora, dodajte prethodno nasjeckani luk, a zatim pripremljenu mrkvu. Pržite svaki sastojak sukcesivno: luk - dok ne postane proziran (pet minuta), mrkva - deset minuta.
Korak 3
Natečenu rižu bacite u cjedilo ili sito da se voda ocijedi. U kazan nalijte dve čaše vrele prokuhane vode, dodajte sol, smešu začina, žutika, promiješajte i pustite da zavri. Na meso stavite suho voće, a na vrh pirinač. Lagano zagladite površinu, lagano drobljenje žlicom. Pažljivo, bez prekida sloja pirinča, dodajte u čašu jednu čašu kipuće vode. Pirjajte, poklopljeno, dok se sva tečnost ne upije u rižu. Zatim ga probušite drvenim štapićem na nekoliko mjesta, ulijte jednu žlicu kipuće vode u udubljenja i pokrijte poklopcem. Smanjite temperaturu i pirjajte pilaf dok se ne kuha još trideset minuta. Pilaf promiješajte prije posluživanja ili ga stavite na veliku ploču obrnutim redoslijedom, tj. prvo pirinač, zatim suho voće, šargarepa i luk, a povrh jagnjetina. Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.
