Mamalyga je nacionalno jelo u Moldaviji i Rumunjskoj. Ovo je kaša od kukuruznog brašna, bliski rođak poznate talijanske palente, gruzijskog gomija i abhazijske abiste. Ovaj jednostavan, ali zadovoljavajući obrok može se pripremiti u mnogo različitih varijacija.
Istorija hominije
Kukuruz je iz Amerike u Španiju donio Hernan Cortez u 16. vijeku. Iz ove se zemlje proširio po evropskom kontinentu. Ova kultura zahtijeva toplinu i vlagu, a plodna zemljišta na obalama Dunava najbolje su odgovarala "prekomorskom gostu". Jeftina i izdašna hrana bila je po ukusu seljaka; spasila je mnoge od gladi tokom čestih usjeva koji su pogodili Evropu u 17. i 18. vijeku.
Mamalyga se tradicionalno kuhala u posebnim gvozdenim loncima, ključala kukuruznu krupicu kipućom vodom i začinjavala solju. Često se u jelo dodavalo vrlo malo, praveći vrlo hladnu kašu, koja se sipala u ravne posude, hladila i sjekla na komade, a zatim koristila umjesto hljeba. Moderni nutricionisti dokazali su da je takva hrana još zdravija od crnog kruha, jer sadrži više vitamina.
U homini se dodaje toplo mleko, pavlaka, domaći sir, pa čak i jogurt. Ova svestrana hrana također se kombinira s jajima, gljivama, mesnim prerađevinama, ali recepti s takvom kombinacijom proizvoda su noviji.
Tradicionalna hominy
Tradicionalni homini se pravi od grubo mljevenih žitarica. Duboka šerpa sa teškim dnom napola je napunjena hladnom vodom i posoljena. Tekućina se prokuha i doda kukuruzni griz. Da bi to učinili, uzmu ga na dlan i kao da ga siju kroz prste u lonac. Kao rezultat, trebala bi se stvoriti mala "humka" koja viri iz vode. Smanjite vatru na minimum i počnite miješati posudu. Kuhajte oko 20 minuta, miješajući žitarice žlicom cijelo vrijeme. Kad se mamalyga zgusne, maknite je s vatre, umočite žlicu u hladnu vodu i drobljenjem kaše s rubova formirajte glatku masu. Zapalite hominicu još 2-3 minute. Ovisno o tome koliko ste gustinu skuhali, možete je pomiješati s maslacem, vrhnjem, domaćim sirom ili staviti na jelo, ohladiti i rezati.
Brza mama
Mamalyga se može praviti i od sitno mljevenih žitarica, više poput kukuruznog brašna. Takvom jelu će trebati vrlo malo vremena, ali ispast će ukusno i zdravo. Za 1 šalicu kukuruznog griza uzmite 6 ili 8 šalica vode, ovisno o tome koliko strmo želite skuhati kašu. Zakuhajte vodu, posolite, dodajte kukuruzni griz uz snažno miješanje. Nastavite miješati još 3-5 minuta, a zatim poklopite lonac s kašom poklopcem, smanjite vatru na najnižu i kuhajte homini oko 5-7 minuta. Promiješajte i poslužite.
