Kharcho je jedno od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. To je bogata, začinjena i vrlo aromatična juha koja je brzo stekla popularnost širom svijeta. Sadašnji kharcho trebao bi sadržavati tri komponente. To su goveđe meso, orasi i tklapi - pire od šljiva tkemali sušen na suncu. Kombinacija nježnog, blagog okusa goveđe juhe s neupadljivom, prirodnom kiselošću tkemalija i osebujne orašaste arome stvara taj karakteristični ukus i miris pravog gruzijskog kharcha.
Neophodno je
-
- 100 g oraha;
- 1 kg govedine;
- 500 g paradajza;
- 2 srednja luka;
- 10 g šafrana;
- čaša riže;
- 20 g hmelja-suneli;
- 50 g tkemalija;
- 3 režnja češnjaka;
- korijen peršuna;
- gomila cilantra;
- biljno ulje za prženje;
- crvena paprika i sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Govedinu temeljito isperite, narežite na sitne komade. U lonac ulijte hladnu vodu i u njega stavite meso. Nakon ključanja vode uklonite nastalu pjenu i kuhajte govedinu na laganoj vatri dok ne omekša. To obično traje sat do dva sata. Za kharcho je bolje uzeti nemasnu govedinu.
Korak 2
Očišćene orahe sameljite blenderom ili ih sitno nasjeckajte nožem. Kombinirajte ih sa hmeljem od paprike, šafrana i sunelija.
Korak 3
Uklonite ljuske s paradajza. Da biste to učinili, na njima napravite urez u obliku križa, a zatim ih stavite u kipuću vodu i držite nekoliko minuta. Nakon takvih manipulacija, koža se lako uklanja, samo je povucite. Pelat naribati ili sitno nasjeckati nožem.
Korak 4
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju. Pirjajte luk na laganoj vatri dok ne porumeni i omekša. Dodajte nasjeckani peršun i paradajz pastu. Dinstajte sve na laganoj vatri 5 minuta. Zatim sklonite posudu sa štednjaka i poklopite.
Korak 5
Isperite rižu i stavite je u čorbu. Pustite da se juha krčka 10 minuta, poklopljeno. Zatim u to dodajte smjesu od luka i paradajza, tkemali i začinjene orašaste plodove. Neka kharcho vri ne duže od 5 minuta. Za ovu supu možete uzeti i dugozrnatu i okruglu rižu.
Korak 6
Usitnite cilantro, provucite češnjak kroz prešu i dodajte ih gotovoj supi. Sol, pustite da prokuha. Nakon uklanjanja kharcha sa štednjaka, pustite da se kuha 25 minuta. Nakon toga, juha se može sipati u tanjire i poslužiti, ukrašena vašim omiljenim biljem.
