Dagnje, kao jedna od najukusnijih školjki, poznate su po svojim korisnim svojstvima i hranjivoj vrijednosti. Ovi plodovi mora sadrže aminokiseline, proteine koji pospješuju proizvodnju melanina, smanjuju masnoće, što povoljno djeluje na nadbubrežne žlijezde, štitnjaču i hipofizu. Dagnje se mogu dodavati u salate, supe, kuvati, pržiti i peći s bilo kojim sastojcima.
Ispast će dagnje ukusne, aromatične i zdrave, ali za to morate odabrati pravu morsku hranu. Smrznute školjke ne bi trebale imati pukotine ili druge nedostatke koji ukazuju na to da je proizvod već odmrznut. Dagnje trebaju biti svijetle boje. Jelo ispada sočno i ukusno ako se priprema od velikih dagnji.
Ljudi jedu dagnje oko 70 hiljada godina, o čemu svjedoče arheološki nalazi. Do sredine XIX vijeka. Francuzi su dagnje smatrali hranom za siromašne.
Dagnje su izvrstan filtar prirodne vode, pa kad koristite školjke uzgajane u ekološki prljavim regijama, možete se otrovati.
Smrznute oljuštene školjke odmrznite, a zatim isperite pod mlazom vode jer školjke mogu sadržavati pijesak. Pržene dagnje izvrsno se slažu sa suvim bijelim vinom ili uzo. Trebat će vam:
- 300 g oljuštenih dagnji;
- 100 ml bijelog vina;
- pileće jaje - 1 kom;
- 3 kašike. l. pšenično brašno najvišeg stepena;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- limun - 1 kom.;
- jestiva sol, crni biber (po ukusu).
Dagnje dobro isperite pod mlazom hladne vode, osušite na papirnatom ubrusu i položite na dasku za rezanje. Po morskim plodovima pospite malo pšeničnog brašna, a zatim okrenite i ponovo pospite. Dagnje je potrebno posipati brašnom kako bi se lako mogle pohati.
Pripremite tijesto za školjke. U dubokoj posudi umutite pileće jaje da se formira pjena. Ne zaboravite posoliti masu od jaja i dodati crni biber po vašem ukusu. U posudu sipajte belo suvo vino i ponovo umutite, a zatim dodajte 1 tsp. brašno. Rezultat je tijesto koje izgleda poput tijesta.
Ubuduće dagnje možete ravnomjerno preliti tijestom ili mekušace staviti u tijesto i dobro promiješati. Zatim neka tijesto iscuri iz dagnji.
U tavu ulijte rafinirano rafinirano biljno ulje i stavite na jaku vatru. U trenutku kad ulje počne pucati, možete staviti dagnje. Dagnje odmah odvojite vilicom kako se ne bi slijepile. Smanjite vatru na najnižu i nastavite pirjati 4-5 minuta, a zatim okrenite i pirjajte s druge strane još 5 minuta.
Dagnje treba pržiti dok ne postanu tamno zlatno smeđe i poslužiti vruće i hrskave. Iz paprikaša prebacite morske plodove na tanjure i prelijte sokom iscijeđenog limuna. Pržene dagnje izvrsno se slažu s tjesteninom od scordaglie ili umakom od oraha, a poslužuju se i uz hladno pivo ili bijelo vino.
Rižoto od dagnji pokazuje se originalnim i ukusnim za čiju pripremu će vam trebati:
- 200 g dagnji;
- 200 g pirinča;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 1 karanfilić;
- 500 ml pileće juhe;
- 100 g šampinjona;
- 30 g tvrdog sira;
- jestiva sol, crni biber (po ukusu);
- bosiljak - 1 svežanj.
Dagnje odmrznite, isperite, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 2 minute, a zatim podlijte hladnom vodom i ponovo prokuhajte. Najbolji pokazatelj da su školjke kuhane je pjena koja prekriva cijelu površinu. Uklonite školjke.
Rižoto, što se prevodi kao „mala riža“, počeli su da pripremaju italijanski seljaci u 15. veku. Umjesto mesa koristili su čorbu, dodavali maslac, sir i komade ribe.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite dagnje 4-5 minuta.
Šampinjone narežite na kriške, kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi, izvadite i premjestite na dagnje, a zatim pržite još 7 minuta. Ne zaboravite dodati sol i biber.
U tavi za rižoto zagrijte ulje, stavite izgnječen beli luk u prešu za beli luk, koji treba pržiti 2-3 minute. U posudu sipajte opranu rižu i miješajte dok se ulje potpuno ne omota rižom. Zagrijte rižu dok ne postane prozirna, a zatim ulijte vino.
Na pari rižoto kuhajte dok alkohol ne ispari. Sada možete postepeno ulijevati vruću pileću juhu.
Za kuhanje rižota potrebno je oko 25-30 minuta. Pirinač se ne smije prekuhati.
Dodajte pečurke i dagnje 5 minuta pre kuvanja. Uklonite gotovo jelo sa vatre i ostavite neko vrijeme da se ulije.
Rižoto pospite ribanim sirom i sitno sjeckanim bosiljkom.
