Tradicionalno grčko kuhanje solidna je seljačka kuhinja, rođena u plodnoj zemlji bogatoj raznim sezonskim proizvodima. Bilje, začini, maslinovo ulje bili su Grcima uvijek pri ruci. Najpopularnije meso je janjetina, koza i govedina. Tajna odlične grčke hrane je kombinacija svježih, jednostavnih sastojaka i kulinarskog talenta ovog velikodušnog, gostoljubivog naroda.
Neophodno je
-
- Pečena jagnjetina (Arnaki kleftiko):
- jagnjeći but težak 1,5 kg;
- 10-12 čena belog luka;
- 200 g sira od ovčjeg mlijeka (kefalotiri
- pecorino)
- 1 kašika maslinovog ulja
- ružmarin;
- 1,5 kg srednje mrvog krompira;
- 3 srednje mrkve;
- morska sol
- svježe mljeveni crni biber
- 4-5 listova pergament papira.
- Goveđi gulaš (Juvenci):
- 2 kg govedine ili janjetine;
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 velika glava luka
- 4 češnja češnjaka;
- 1 velika stabljika poriluka
- 1 velika mrkva;
- 1/2 šolje suvog bijelog vina
- 3-4 graška aleve paprike;
- 300 g paradajza;
- 1 kašičica šećera
- 0,5 kg orzo paste;
- sir kefalotiri ili pekorino;
- sol
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Jagnjeće pečenje (Arnaki kleftiko)
Kleftiko na grčkom znači "ukradeno meso". Legenda o pojavi ovog jela kaže da razbojnici koji su krali stoku nisu mogli dugo ostati na jednom mjestu kako bi pripremili hranu, pa su iskopali duboke rupe, stavili u njih ugljen i na njih stavljali komade mesa. Privremeni mangala bila je prekrivena lišćem, a janjeće ili kozje meso polako se peklo 12-24 sata. Tada bi lopovi došli do skrivenog jela i priredili gozbu. Moderni recept adaptacija je starog, maksimalno prenoseći "baš taj ukus".
Korak 2
Meso natrljajte maslinovim uljem i pospite morskom solju, lišćem ružmarina i paprom. Oljuštite češnjak i prerežite svaki karanfilić po dužini na pola. Sir narežite na kockice. Grci tradicionalno koriste kefalotiri, zreli, tvrdi ovčji sir. Kefalotiri je regionalni proizvod; uobičajeniji talijanski sir pecorino može mu poslužiti kao adekvatna zamjena, iako je pripremljen malo drugačijom tehnologijom, a temelji se i na ovčjem mlijeku. Oštrim nožem probušite jagnjeći but po cijeloj površini i u rupe umetnite češnje bijelog luka i komade sira.
Korak 3
Krompir operite, ogulite i prerežite na pola ili na četvrtine. Ogulite i nasjeckajte i mrkvu. Zagrijte rernu na 250 ° C. Stavite povrće i meso na pergamentne listove. Zamotajte papirom da formirate vreću za pečenje. Uzmite duboku tepsiju, 1/3 napunite vodom, stavite u nju pripremljenu janjetinu i stavite je u rernu. Pecite oko 2-2,5 sata. Kleftiko se služi sa svježom salatom i mladim vinom.
Korak 4
Goveđi gulaš (Juvenci)
Juvenci je još jedno popularno grčko jelo. Ne koristi se samo sir i maslinovo ulje koje vole Grci, već i paradajz popularan u grčkoj kuhinji, kao i malu tjesteninu - krisaraki ili manestru. U ovom receptu zamjenjuju se orzo tjesteninom, koja je po sastavu i načinu pripreme gotovo slična, ali pristupačnija.
Korak 5
Meso (bolje je uzeti plećku ili obradivo zemljište) narežite na velike kocke. Zagrijte ¼ šalice maslinovog ulja u teškoj šerpi s teškim dnom, pogodnoj za pečenje u pećnici. Komade mesa lagano posolite, popaprite i pržite na ulju na srednje jakoj vatri dok ne porumene. To će trajati 7 do 10 minuta.
Korak 6
Dok se meso peče, luk narežite na kockice, oljuštite češnjak, isperite mrkvu i poriluk. Poriluk prepolovite, a mrkvu na trećine. Izvadite govedinu iz tave i odložite na pladanj za serviranje. Dodajte preostalo maslinovo ulje. Pržite luk dok ne postane proziran; to će trajati oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte oko minutu. Stavite poriluk, mrkvu, zalijte vinom. Narežite paradajz na kockice i dodajte povrću zajedno sa alevom paprikom i šećerom. Ulijte litar vode. Pričekajte da sos zavrije i smanjite vatru na najnižu. Pirjati 5-10 minuta. Vratite meso u lonac, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri sat vremena.
Korak 7
Zagrijte pećnicu na 350 stepeni C. U lonac mesa dodajte suvu orzo pastu i 1/2 šolje vode, začinite solju i paprom. Pokrijte i stavite u pećnicu. Pecite 45 minuta do 1 sat uz povremeno miješanje. Izvadite iz rerne, izvadite alevu papriku i odozgo pospite naribanim sirom. Pre posluživanja poklopite i odmorite 15-20 minuta.
