Goveđi gulaš s krumpirom jedna je od savršenih opcija za obilan ručak ili večeru. Jelo se priprema u dubokoj tavi, loncima, multivarku, pa čak i u kotlu. To je u osnovi varivo i otvoreno je za eksperimentiranje. Variranjem sastojaka, varivu od govedine i krumpira možete dati originalan "zvuk".
Koji je dio govedine najbolji za dinstanje
Uspjeh variva od govedine i krumpira uvelike ovisi o odabiru pravog mesa. Postoje tri vrste govedine. Najviša uključuje grudnu kosti, zadnjicu, leđa i pečenicu, prva uključuje bok, lopaticu, vrat i ramena, druga uključuje rez, stražnju i prednju potkoljenicu. Što je ocjena niža, to ima više vena.
Odlučite se za goveđi gulaš. Ovo drugo se smatra idealnim. Na vratu se nalaze slojevi masti, zahvaljujući kojima govedina neće gubiti vlagu prilikom dinstanja, a kao rezultat toga, ispasti će sočna i gruba.
Dovoljno je i pareno i smrznuto meso. Glavna stvar je da je relativno svježa.
Kako pravilno pripremiti govedinu za dinstanje
Odabir mesa još je pola uspjeha. Važno je pridržavati se suptilnosti prilikom pripreme i rezanja, kako govedina ne bi bila "gumena". Ostavite da se smrznuto meso otopi u frižideru. Nemojte pogriješiti radeći ovo na sobnoj temperaturi.
Govedinu na pari ostavite u hladnjaku najmanje 10 sati prije kuhanja. Za to vrijeme fermentira, inače će biti tvrdo. Uklonite svježe i odmrznuto meso pola sata prije kuhanja. To je neophodno da bi se "došlo" na sobnu temperaturu. Mnogi ljudi to zanemaruju. Takva mjera omogućit će ravnomjernu raspodjelu vlage po vlaknima, a govedina će poprimiti homogenu strukturu.
Veličina komada mesa je važna. Za dinstanje bi trebali biti približno veličine oraha. Oblik komada nije važan: meso možete izrezati na kockice ili na kockice.
Ne zaboravite na "zlatno" pravilo: govedinu prerežite po zrnu. U protivnom će izgubiti više sokova tijekom procesa dinstanja, a s njima će izgubiti i mekoću. Višak masnoće, tragova i filmova mora se ukloniti.
Ako je govedina suviše žilava, obavezno je udarite čekićem. U suprotnom, činit će se "gumeno".
Goveđi gulaš u bavarskom stilu s krumpirom u tavi
Originalnost ovom receptu daje pivo. Ovo pjenasto piće učinit će govedinu nježnom, mekom i dodati će joj suptilan okus hmelja i slada. Tamno pivo pogodnije je za dinstanje mesa, tada će jelo steći bogatiju aromu "kruha".
- 1 kg govedine;
- 4-5 krumpira;
- boca tamnog piva;
- glava luka;
- 1 srednja paprika;
- 1 srednja mrkva;
- 2-3 srednje paradajza;
- biljno ulje;
- brašno za pohanje;
- 10 zrna crnog bibera;
- sol po ukusu.
- Govedinu operite, osušite papirnatim ubrusima i isecite na velike kocke.
- Pripremite pohanje. U posudi pomiješajte brašno i sol. Zrna crnog papra zdrobite u mužaru. Po želji možete dodati i druge začine po ukusu, poput paprike. Ulijte u posudu s brašnom i promiješajte.
- Pohovane komade govedine umočite i pržite na malo tave biljnog ulja. Tavu je važno dobro zagrijati kako bi meso tijekom prženja izgubilo što manje soka.
- U govedinu dodajte luk i papriku, nasjeckanu na pola prstena, i mrkvu naribanu na grubom ribežu. Pržite ne više od 3-4 minuta.
- Ogulite paradajz, nasjeckajte sitno i dodajte govedini. Ako su kiseli, slobodno dodajte prstohvat šećera. Umesto paradajza možete koristiti pastu od paradajza. Okusite meso da vidite ima li dovoljno soli. Ako ne, dodajte još.
- U tavu nalijte pivo, poklopite i smanjite vatru. Dinstajte govedinu oko 1,5 sata, povremeno kušajući sol. Ako je meso prestar, produžite vrijeme kuhanja za dodatnih pola sata.
- Krompir narežite na klinove i dodajte mesu. Pirjati još 25-30 minuta. Ako ostane previše tekućine, uklonite poklopac nekoliko minuta prije kuhanja.
- Pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Goveđi gulaš u korejskom stilu s krumpirom u loncima
Posebnost ovog načina kuhanja goveđeg paprikaša s krumpirom leži u preliminarnom namakanju mesa u marinadi. Jelo se dobija sa blagim začinom.
- 1 kg govedine;
- 4-5 krumpira;
- paprika;
- glava luka;
- 3 režnja češnjaka;
- pola malog korijena đumbira;
- biljno ulje;
- med ili šećer;
- 1 kašika pirinčano sirće.
- Napravite marinadu miješajući naribani korijen đumbira, med i prešani bijeli luk u pirinčanom octu.
- Govedinu narežite na tanke kriške. Lagano ih istucite, stavite u posudu i zalijte marinadom. Stavite u hladnjak 1-2 sata. Govedinu možete marinirati cijelu noć.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. Marinirano meso pržite sa sjeckanim lukom i paprikom 4-5 minuta. Možete preskočiti ovaj korak i odmah staviti govedinu i povrće u lonce. Dodajte krompir, isečen na klinove ili velike kocke.
- Stavite lonce u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Obavezno ih pokrijte poklopcem. Dinstajte jelo najmanje 40-50 minuta. Poslužite direktno u loncima.
Goveđi gulaš s krumpirom: recept sa suvim šljivama
U ovom receptu meso se dinsta kao i obično. Jedina "originalnost" je da se govedina i krompir dopunjavaju suvim šljivama. Njegova slatkoća dobro se uklapa u cjelokupni sastav okusa.
- 500 g goveđe pulpe;
- 3 krompira;
- 200 g suvih šljiva;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 4 kašike l. biljno ulje;
- sijalica;
- začini i sol.
- Uzmite duboku tavu i na njoj zagrijte biljno ulje. Luk narežite na male kockice, stavite u tavu i čuvajte na srednje jakoj vatri. Važno je da samo omekšava, a ne i da gori. Da biste to učinili, često miješajte luk.
- Operite meso, osušite i isecite na srednje kvadrate. Pošaljite ga na luk, stavljajući ga na vrh. Pokušajte da ne miješate govedinu previše da izgubi što manje soka. Učinite to tek nakon što se meso "skuha", odnosno uhvati.
- Dodajte paradajz pastu čim sav goveđi sok ispari. Ulijte vodu i promiješajte. Tekućina treba u potpunosti pokriti govedinu. Pričekajte da zakipi, a zatim smanjite temperaturu na najnižu i pokrijte tavu poklopcem. Dinstajte govedinu 40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da njegova gruba vlakna dobro omekšaju.
- Ogulite krompir, narežite ga na klinove i dodajte mesu. Pirjati još 10 minuta.
- Isperite suve šljive. Važno je da je bez koštica. Prethodno osušeno voće možete pola sata namakati u toploj vodi. Prepolovite ga i dodajte govedini i krompiru. Miješajte i dinstajte još 15-20 minuta, sve ovisi o "starosti" mesa. Po potrebi dodajte vode. Zahvaljujući prisutnosti suhih šljiva, jelo će ispasti mirisno i ugodne slatkoće.
- Začinite solju i paprom 5-7 minuta dok se ne skuha. Po želji upotrijebite i druge začine, poput cimeta. Njegov začin savršeno će pokrenuti suve šljive. Samo nemojte pretjerivati, jer ćete u protivnom ubiti ionako originalan ukus jela.
-
Posudu pospite svježim začinskim biljem i poslužite.
Slika Ovaj recept možete kuhati i u pećnici. Za to koristite kalup ili posude za porcije. Govedina u pećnici bit će mekša od govedine u tavi.
