Rižin ocat je tradicionalni japanski začin. Možete ga kupiti u većini većih trgovina. Proizvodi se u tri boje - bijeloj, crvenoj i crnoj. Pirinčani ocat se pravi od specijalnih lepljivih vrsta riže.
Instrukcije
Korak 1
Rižin ocat svoj izgled duguje sušiju, jer je u početku postupak njegove pripreme izgledao ovako - mali komadi ribe pomešani su sa značajnom količinom pirinča i posipani solju. Mliječna kiselina koju luči riža i enzimi koje proizvodi riba sačuvali su hranu. Proces fermentacije trajao je prilično dugo i tada su Japanci došli na ideju proizvodnje pirinčanog octa.
Korak 2
Bijeli ocat ima najlakši i najmanje intenzivan okus, pa se može koristiti kao osnova za predjela i salate. Za dobivanje ovog octa koristi se posebna, vrlo mekana sorta riže. U japanskoj kuhinji nijedan recept za suši nije potpun bez ovog sastojka.
Korak 3
Crveni ocat se pravi od određenih vrsta pirinča koji se obrađuju posebnim crvenim kvascem. Crveni ocat ima slatkasto-kiselkast ukus koji se savršeno uklapa s plodovima mora, rezancima, umacima i sosovima.
Korak 4
Ocat od crnog pirinča ima najbogatiji ukus i vrlo je, vrlo gust. Koristi se kao začin za meso tokom dinstanja i pečenja. Japanci radije koriste ovaj ocat sa nekim vrstama sušija, rezancima i plodovima mora.
Korak 5
Sve vrste pirinčanih octa mogu se koristiti kao marinade. Bilo koja od sorti dat će jelu ugodan nježni okus i neobičnu aromu. Prilikom izračunavanja količine pirinčanog octa za pripremu jela trebate uzeti u obzir njegov ukus i teksturu. Da bi jelo dobilo karakterističnu aromu, dovoljne su dvije kašike bijele riže, jedna i pol kašika crvene i ne više od kašike crne riže.
Korak 6
Japanci cijene pirinčani ocat zbog svojih zdravstvenih dobrobiti. Smatra se da ova vrsta octa ne ozljeđuje sluznicu želuca, pa se može jesti kod peptičnog čira i gastritisa. Rižin ocat zaslužan je za oslobađanje zidova krvnih žila od lošeg holesterola. Uz to, pomaže u poboljšanju probave, što je čini neizostavnom komponentom mnogih dijeta. Japanski ljekari vjeruju da pirinčani ocat sadrži dvadesetak aminokiselina, koje sprečavaju oksidaciju u tijelu, pomažu u borbi protiv slaganja i tako produžuju mladost.
Korak 7
Kako ovaj proizvod ne bi štetio tijelu, vrlo je važno obratiti pažnju na zemlju porijekla i sastav. Najbolji pirinčani ocat pravi se od nerafinirane sorte pirinča bez upotrebe hemijskih dodataka. Sve se vrste surogata i lažnih, naprotiv, sastoje uglavnom od hemijskih komponenata, naravno, od takvog octa nema previše smisla.
