Šaran se peče u pećnici, prži, kuva ili dinsta. Ovu ribu najbolje je poslužiti s toplim ili hladnim umakom, poput kineskog slatko-kiselog ili nježnog kremastog, orašastog, kiselog vrhnja ili umaka od rajčice.
Umak od pavlake
Da biste napravili umak od kisele pavlake, trebat će vam: 200 g kisele pavlake, 5 češnja češnjaka, kopar, peršin, 20-30 g korijena đumbira, korica jednog limuna, maslinovo ulje, sol i crni biber.
Prvo tucite kiselu pavlaku s crnim biberom i solju, a zatim đumbir i koricu limuna utrljajte na sitnoj ribežu. Zeleno kopra i peršina treba nasjeckati zajedno s češnjakom, nakon čega sve pomiješati s pavlakom, dodajući nekoliko kapi maslinovog ulja.
Slatko kiseli sos
Da biste napravili slatko-kiseli umak za šarane, uzmite po 3 kašike jabukovog sirćeta i bijelog vina, 2 češnja češnjaka, mali komad đumbira, 150 ml vode i po 2 kašike sojinog sosa, paradajz paste i šećera.
U dubokoj posudi pomiješajte soja sos, vino, paradajz pastu i jabučni ocat, a zatim dodajte vodu, šećer i malo soli. Đumbir i beli luk narežite na kriške i lagano pržite u loncu, a zatim u njega ulijte sadržaj posude i pustite da smjesa zavri. Po želji sos možete učiniti gušćim škrobom razrijeđenim u hladnoj vodi.
Krem sos
Za prženog ili kuhanog šarana možete pripremiti umak od 200 g maslaca, 4 velika luka i 0,5 šalice kisele pavlake, dodajući u smjesu 1 žlicu kurkume. Nasjeckajte luk, a zatim pirjajte na maslacu dok se ne pročisti. Nakon toga stavite pavlaku i kurkumu. Šaran se prelije gotovim umakom i posluži.
Paradajz sos
Šaran se odlično slaže sa svježim umakom od luka i paradajza. Da biste ga pripremili, uzmite 4 velika luka, narežite ih na tanke polu prstenove i pržite na biljnom ulju 10 minuta. Zatim dodajte 2 kašike paradajz paste, so i biber. Smjesa se nastavlja pržiti oko 3 minute, a zatim se umak razmaže po kuvanoj ribi.
Kikiriki sos
Da biste pripremili izvorni umak od orašastih plodova, trebate uzeti pola čaše očišćenih oraha, peršuna, 1 glavicu luka, po jednu žlicu maslaca i 3% octa, kao i pola kašičice brašna i 2 češnja belog luka. Prvo se luk sitno nasjecka i prži na maslacu, nakon čega se dodaje brašno, razrijeđeno vodom ili ribljom juhom i dobro prokuhano. Umak se puni protisnutim belim lukom, začinima, nasjeckanim peršunom i octom. Kuvana riba prelije se ljutim sosom i ohladi. Jelo se služi hladno.
