Stomaci nisu previše popularni. I uzalud. Napokon, oni su bogati proteinima i ne sadrže masti. Gornji dio goveđeg želuca naziva se ožiljak. Mnogi narodi imaju tradicionalne nacionalne recepte za tripice. Ovo je iskrena, izdašna i iznenađujuće ukusna seljačka kuhinja.
Neophodno je
-
- želudac;
- voda;
- krupna sol.
- Florentinski želudac
- 1 kg kuvanih tripica;
- 100 g dobrog maslinovog ulja;
- 1 velika mrkva;
- 1 velika glava luka;
- 1 konzerva (250 g) pelata u vlastitom soku;
- 2 stabljike celera;
- 100 g parmezana;
- sol
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Kuhane tripice Dobro je ako ste kupili već oguljene i pripremljene tripice. Tako se obično prodaje u supermarketima. Na tržištu možete dobiti potpuno svjež želudac, ali mu je potrebna prethodna obrada.
Korak 2
Napunite posudu od 10 litara vodom. Zakuhajte vodu. Isključite vatru i potopite tripice u kipuću vodu, pokrijte i ostavite 3-4 sata. Ispustite vodu, isperite stomak. Širokim kuhinjskim nožem uklonite preostalu neprobavljenu biljku. Namočite stomak u lonac čiste hladne vode 12 sati ili više. Ponovno prođite nožem stružući sve sa zidova dok ne pobijeli i postane čist. Upravo ti obrađeni tripice obično se nude u trgovini.
Korak 3
Trljajte želudac grubom solju, jako trljajte, koristeći sol kao abraziv. Isperite ožiljak pod hladnom tekućom vodom i ponovo istrljajte solju. Ponovite postupak nekoliko puta. Narežite stomak na komade. Ulijte vodu u lonac, stavite stomak, prokuhajte i kuhajte tripice 15-20 minuta. Ponovo napunite lonac vodom, dodajte 1 kašičicu soli za svaku litru i postavite tripice da se krčkaju na umjerenoj vatri 3-4 sata. Gotove tripice vrlo je lako sjeći nožem, od njih je lako odgristi komad kao i od kobasice.
Korak 4
Od kuhanih tripica možete pripremiti nadjev za pite ili palačinke, ljubitelji ruske kuhinje znaju koliko je ukusan prženi želudac s heljdinom kašom, na Kavkazu cijene začinjenu juhu od mamurluka - khash, u Meksiku se slično jelo naziva menudo. Italijanske domaćice pripremaju trippu florentinu od kuhane trippe - firentinskog želuca.
Korak 5
Kuvane tripice isecite na trakice, kao za goveđi stroganov. Ogulite mrkvu i luk i narežite ih na male kockice, celer nasjeckajte. U prethodno zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja i u njemu popržite povrće. Pričekajte dok luk ne postane proziran i lagano porumeni, ali nemojte karamelizirati. Dodajte tripice, začinite solju i biberom. Dobro promiješajte.
Korak 6
Žlicom dodajte paradajz, dodajte maslinovo ulje i smanjite temperaturu na najnižu. Pirjajte povrće i tripice 20-30 minuta. Dodajte naribani parmezan nekoliko minuta pre kuvanja. Poslužite uz puno tijelo crnog vina.
