Gljive su vrlo popularan proizvod, ali istovremeno kontroverzan. Ljudima koji pate od upalnih bolesti i anemije prikazane su gljive, ali osobama s bolestima bubrega ili jetre povećat će opterećenje ovih organa. Međutim, uz sve pluseve i minuse gljiva, mnogi ih koriste za pripremu raznih jela.
Bela gljiva
U kuhanju koriste svježe i sušene vrganje. Mogu se zamrznuti i ukiseliti.
Vrganji ne trebaju dodatno ključanje tokom pripreme.
Prilikom obrade vrganje ne potamni i zato se često koristi za pravljenje juha. U bujonu od gljiva ima 7 puta više kalorija nego u mesnom.
Vrganje se kuha oko 40 minuta, a osušeno vrganje moči se u vodi nekoliko sati, a zatim kuha dok se ne slegne na dno. Smrznuta gljiva umače se u kipuću vodu i kuha pola sata.
Bukovače
Ova gljiva je mekana i dobrog je okusa. Bukovače savršeno podnose negativne temperature.
Sadržaj kalorija u bukovačama je vrlo nizak, ali istovremeno gljiva ima i ljekovita svojstva - nivo holesterola u krvi se njenom upotrebom smanjuje, korisno je za hipertenzivne bolesnike za snižavanje krvnog pritiska, uklanjanje radioaktivnih supstanci i djeluje baktericidno svojstva.
Bukovače se koriste u juhama, salatama, prže se, kisele i prave nadjevi za knedle i pite.
Stare bukovače su žilave i neukusne.
Bukovače se čuvaju u plastičnim ili staklenim posudama, neoprane i nerezane.
Ova se gljiva kuha 15 - 20 minuta, ako je pržena, tada nije potrebno prethodno ključanje.
Mliječne gljive
Gorki sok je prisutan u svim vrstama gljiva, pa gljiva mora biti natopljena. Mliječne pečurke namaču se dan - dva ili nekoliko sati, ali neprestano mijenjaju vodu.
Tek nakon namakanja mliječnih gljiva očiste se, tada će ovaj postupak postati lakši.
Kuvajte mlečne pečurke 15 - 20 minuta.
Lisičke
Lisice su svestrane gljive. Kuhaju se, prže, suše, kisele i slane.
Neiskusni berači gljiva brkate lisičicu s lažnom lisičicom. U principu je i ova gljiva jestiva, ali nije ukusna.
Lisičice se kuhaju 20 minuta.
Leptiri
Ukusne pečurke. Jelo od kiselog maslaca smatra se delikatesom.
Povrće sa maslacem jede se kuhano, dinstano, prženo i često se koristi za pravljenje juha.
Potrebno je maslačno ulje sakupljati dalje od kolnika jer akumuliraju štetne materije iz okoline.
Ljepljivi film koji prekriva kapu gljiva uklanja se nožem i prljavštinom i lišćem.
Medene gljive
Medene gljive se ne lome tokom transporta, lako se obrađuju.
Medene gljive zahtijevaju obavezno kuhanje prije kuhanja, a nekuhane gljive dovest će do želudca. Medene gljive kuhaju se najmanje 40 minuta, a najviše sat vremena.
Champignon
Šampinjone čuvajte umotane u papir ili u plastičnu posudu. Maksimalni rok trajanja je 4 dana.
Smrznute gljive se direktno kuvaju bez odmrzavanja kako bi se izbjeglo crnjenje.
