Celer je jedna od rijetkih vrtnih biljaka s nekoliko podvrsta koje se značajno razlikuju u teksturi i primjeni. Lisnati oblici celera tradicionalna su začinska biljka koja se koristi u gotovim jelima. Celer od peteljki nezamjenjiv je za zelene salate. Korijen - može biti osnova za povrtnu tepsiju, ali najviše je ukusan u waldorfskoj salati.
Neophodno je
- -Korijenski celer - 350 gr;
- -Orasi (oljušteni) - 50 gr;
- -Jabuke - 100 gr;
- -Sok od limuna - 5 gr;
- -Biljno ulje - 100 ml;
- -Jaje - 1 kom. + 1 žumanjak;
- -Sećer - 5 gr;
- -Sol - 2 g.
- Or
- -Lisni celer - 500 gr;
- -List peršuna - 200 gr;
- -Kopar - 200 gr;
- -Češnjak - 50 gr;
- -Paradajz - 2 kg;
- -Biljno ulje - 250 gr;
- -Sok od limuna - 100 gr;
- -Sol - 50 gr.
Instrukcije
Korak 1
Kupite korijen celera. Odaberite korijenje srednje veličine, pa čak i oblika. Poželjno je - bez velikog broja tankih slojeva, jer znatno otežavaju postupak čišćenja. Isperite celer pod mlazom vode, ribajte metalnim pilingom od povrća, a zatim ribajte nožem od nehrđajućeg čelika. Bolje je odrezati mjesta korijenskih slojeva: nažalost, teško ih je očistiti, a pijesak može ostati između slojeva.
Korak 2
Izaberite jabuke. Dajte prednost jesenskim sortama - onima koje su rjeđe "brašnaste". Bolje je ne kupovati lijepe zelene jabuke, one se uzgajaju uz dodatak kemijskih reagensa, a za održavanje kvaliteta prekrivene su voskom koji se teško uklanja. Ali ako ih volite, dobro ih operite i poparite kipućom vodom. Ogulite jabuke i gnijezdo sjemenki. Uzmite oljuštene orahe i sameljite ih u keramičkom malteru. Ali nemojte to pretvoriti u kašu. Umutite u blenderu biljno ulje, jaje, žumanjak, limunov sok, sol i šećer. Nasjeckajte korijen celera i jabuke, dodajte orahe, začinite domaćom majonezom i uživajte u jednom od najukusnijih i najzdravijih jela - čuvenoj waldorfskoj salati.
Korak 3
Za zimu pripremite klasični začin za tirolsku juhu. Uzmite 500 grama celera bez lišća bez peteljki, po 200 grama lišća peršina i kopra, 50 grama češnjaka i 2 kg paradajza. Usitnite sve sastojke i napunite prelivom. Za preliv skuhajte 250 g biljnog ulja, 100 g svježe iscijeđenog limunovog soka i 50 g soli. Smjesu podijelite u tegle od 0,5 l i stavite u vodenu kupelj. Držite ih na vatri oko pola sata, a zatim uvrnite, okrenite ih naopako, ohladite. Čuvati u frižideru ili na drugom hladnom mjestu. Nažalost, ovaj se blank slabo čuva na sobnoj temperaturi: limenke počinju da bubre i morate se od njih rastati.
