Začin Ombalo pravi se od mladog lišća i cvjetnih izbojaka istoimene višegodišnje biljke, koja se naziva i močvarnom i buvinom metvicom. Ovaj začin popularan je u kuhanju zbog svoje mirisne, ali lagane arome.
Ombalo se može dodati u gotovo svako jelo od janjetine, govedine ili svinjetine. U gruzijskoj kuhinji sa ovim začinom priprema se umak tkemali, ponekad se močvarna metvica nalazi u začinu hmelja-sunelija. U Engleskoj se različiti punjevi i umaci za mesna jela pripremaju s ombalom, a u Jermeniji se ovaj začin koristi kao aroma za sireve.
Lišće i izdanci ove biljke dodaju se desertima sa sušenim voćem i suvim šljivama, pekarskim proizvodima, bezalkoholnim pićima, slatkišima, čajem, likerima, vinom i likerima. A gotova jela ukrašena su mladim zelenim lišćem. Ako ne možete pronaći ombalo za pravljenje umaka od tkemalija ili drugog jela, možete ga zamijeniti mješavinom peperminta i slane.
Barska metvica ne samo da jelu može dati nježnu aromu i okus, već ima i svojstva korisna za ljude. Naširoko se koristi u narodnoj medicini i homeopatiji, uz njegovu pomoć možete se riješiti bronhitisa i prehlade, bolova u želucu i crijevima, smiriti živčani sustav, poboljšati apetit, ublažiti glavobolju i ojačati krvne žile. Ombalo će vam pomoći da se nosite sa bolestima desni, kožom i ustima.
Uprkos ugodnoj aromi začina i korisnim svojstvima, ne može se koristiti u velikim količinama. Može nanijeti ogromnu štetu jetri, a trudnice i dojilje također se moraju toga odreći. Inače, ombalo jela mogu se zamijeniti drugim začinima od mente bez prejudiciranja okusa.
