Ruska kuhinja bogata je raznim juhama. Ali ako volite zanimljive novitete, trebali biste nadopuniti jelovnik originalnim jelima iz kuhinja drugih zemalja. Pokušajte napraviti bogatu juhu od različitih vrsta ribe. Ljudi iz južne Francuske izmislili su ga kao način korištenja raznih sitnih riba koje nisu pogodne za prženje.
Neophodno je
- - 2 kg raznih vrsta ribe (pogodni su pollock, kapelan, saury, tuna itd.);
- - 2 glavice luka;
- - 2 srednje šargarepe;
- - 3 velika paradajza;
- - 1 svežanj komorača;
- - 6 čena belog luka;
- - prstohvat šafrana;
- - maslinovo ulje;
- - mješavina provansalskog bilja;
- - 1 mala ljuta paprika;
- - 1 jaje;
- - 1 kriška hljeba;
- - krekeri;
- - sol i crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Bilo koja riba je pogodna za ukusnu juhu - što je raznolikiji set, to će okus bogatiji ispasti. Pravilno skuhana juha treba biti dovoljno gusta. Ne kuhajte ga za buduću upotrebu - jelo treba poslužiti odmah nakon kuhanja.
Korak 2
Ogulite ribu i iznutrice. Narežite ga na velike komade. Odaberite nekoliko komada ribe i odvojite - oni će vam dobro doći za začinjavanje juhe. Ostatak ribe, zajedno s polovicom luka, stavite u lonac sa 3 litre hladne vode i pustite da zavrije. Kuhajte juhu 40-50 minuta, povremeno skidajući pjenu. Gotovu juhu procijedite, dodajte sol i mljeveni crni biber.
Korak 3
Ogulite luk i šargarepu i nasjeckajte sitno. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite povrće 4-5 minuta. Prženu ribu pržite odvojeno. Trebali bi biti smeđi. Oparite paradajz kipućom vodom, uklonite mu kožu i nasjeckajte pulpu. U juhu dodajte paradajz, sotirano povrće, nasjeckano bilje, šafran i 3 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena u mužaru. Kuhajte juhu još 15-20 minuta dok se šargarepa ne skuha.
Korak 4
Umak pripremite odvojeno u juhu. Ljutu papriku sitno nasjeckajte, dodajte joj preostali nasjeckani bijeli luk. Razbijte jaje, odvojite bijelo od žumanca i dodajte žumanjak češnjaku i biberu. Mrvicu hljeba navlažite u riblju juhu i dodajte ostatku sastojaka. Postepeno ulijte 5 kašika maslinovog ulja u umak uz povremeno miješanje. Juhu poslužite s kriškom pržene ribe. Krutone i umak od jaja i papra poslužite odvojeno, tako da svaki gost može napuniti vlastitu juhu po ukusu.
