Za one koji žele poslužiti ne samo kiseli kupus, već poseban kupus boje rubina izraženog ukusa i arome, trebali biste detaljnije pogledati recept za izradu kiselog kupusa u gurijanskom stilu. Ovo jelo dolazi iz Gruzije, pa je kupus obilno aromatiziran tradicionalnim komponentama gruzijske kuhinje poput cilantra, ljutih papričica, sjemenki korijandera. Žarku boju kupusu daje cvekla. U gurijanskom kupusu repa se nareže na uredne kriške i sloji komadima kupusa.
Neophodno je
- Proizvodi:
- • Bijeli kupus 2-3 kom. 800-1000 grama
- • Sirova repa 3-4 komada
- • List celera - 150-200 grama
- • Beli luk - 1 glava
- • Ljuta paprika - 2-3 mahune
- • Lovorov list - 2-3 komada
- • Zrna crnog bibera (može se zamijeniti alevom paprikom ili ružičastom)
- • Zelena od cilantra i kopra po želji
- Za salamuru:
- • Voda - 2-3 l
- • Kuhinjska sol, koja nije jodirana u količini od 1 litre vode, 1 žlica bez slajda soli.
Instrukcije
Korak 1
Prvo morate napraviti turšiju. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu sa soli i ohladite dok se malo ne ugrije. Ohlađena tečnost u pogledu slanosti treba imati ukus morske vode.
Korak 2
Pripremite povrće. Ogulite gornje listove kupusa i narežite na srednje ploške. Za referentnu točku, mala ili srednja glava kupusa prereže se na pola, a rezultirajući dijelovi na još 2-3 komada. Komadići ove veličine lako će fermentirati za 3-4 dana. Ako režete na veće komade, na primjer na četvrtine, tada se vrijeme fermentacije povećava na 4-5 dana.
Ogulite repu i prerežite je na pola. Dobivene polovice nježno izrežite na kriške, tanke kriške. Pripremite beli luk i ljutu papriku. Oljušteni bijeli luk podijelite na 2 dijela, ljutu papričicu prepolovite bez uklanjanja sjemenki. Celer se temeljito opere i uklone žilavi dijelovi.
Korak 3
Kriške repe rasporedite na dno u šerpici, kupus na vrh, a time se sve povrće stavlja na vrh posude. Sjeckani češnjak, ljuta paprika sipaju se u pretposljednji sloj, a povrh se prostire zelena celer ili kopar. Gornji sloj su naslagane kriške repe. Ohlađena salamura se sipa u posudu, važno je da u potpunosti prekriva smešu povrća.
Korak 4
Kupus treba davati na hladnom mjestu oko 3-5 dana. Ako takvog mjesta nema, gurijanski kupus možete ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju bit će spreman za 3-4 dana. Za to vrijeme okusi svih povrća kombinirat će se, oštrina bijelog luka i crvene paprike pretvorit će se u salamuru, cikla će obojiti bijeli kupus i dobit ćete izvanredan začinjeni gurijanski snack. Prijatno!
