Prema izreci, apetit dolazi s jelom. A oni probude želju za kušanjem jela ne samo zbog atraktivnog izgleda, već i zbog nevjerovatne arome. Međutim, samo svježa hrana primamljivo miriše; nakon prerade i skladištenja proizvodi gube svoju prirodnu aromu, pa čak i ukus. Da bi se ovim svojstvima vratili u hranu, koriste se različiti aditivi ili pojačivači.
Industrija je počela razvijati ideju o upotrebi pojačivača okusa od početka dvadesetog stoljeća. Ovi se aditivi lako otapaju u tekućinama, jer su napravljeni u obliku praha. Uz pomoć pojačala možete proizvodu ne samo vratiti apetitnu aromu i ukus, već i ublažiti neželjeni miris. Na primjer, ako je meso vjetrovito, a riba je prešla u kategoriju "drugog razreda".
Vrste pojačivača okusa i arome
Danas se pojačala koriste ne samo u prehrambenoj industriji za dobivanje krekera, čipsa, gaziranih pića, bujonskih kockica i drugih proizvoda, već i direktno u kafićima i restoranima. U pravilu govorimo o brzoj hrani, umjetni aditivi su jeftiniji od prirodnih sirupa, džemova ili povrtnih čorbi, zbog čega se tako često koriste.
Najveću opasnost po ljudsko zdravlje predstavlja pojačalo E622 ili kalijum glutamat, E636 ili maltol, E637 ili etilmaltol, Sudan.
Može se odabrati prirodni, umjetni ili prirodno identični pojačivač kako bi se promijenile karakteristike proizvoda. Od njih su prirodni suplementi najsigurniji za ljudsko zdravlje. Dobivaju se ekstrakcijom, prešanjem ili destilacijom od proizvoda biljnog i životinjskog porijekla. Međutim, takve suhe prahove nije ekonomski isplativo proizvesti, a prirodni su okusi slabiji od umjetnih.
Štetnost okusa i pojačivača arome
Prirodno identični suplementi takođe se dobijaju od prirodnih sastojaka, ali se dobijaju veštački. Stoga se ne može tvrditi da takvi pojačivači mogu naštetiti tijelu. Iako se potpuno umjetna pojačala sintetiziraju kemijski, u prirodi nema analoga takvih aditiva.
Preporučuje se jesti hranu čiji je sastav obogaćen samo zagarantovanim sigurnim pojačivačima. Umjetna pojačala ne mogu se koristiti u ishrani trudnica, dojilja, djece. Prema modernom zakonodavstvu, sintetički aditivi se ne mogu koristiti za proizvodnju dječje hrane, hljeba, čaja, mlijeka, kafe i drugih pića. Da biste bili sigurni u to, prije kupovine proučite ambalažu proizvoda.
Jedan od popularnih aditiva je mononatrijum glutamat, ovaj pojačivač okusa uzbuđuje živčani sistem, negativno utječe na mrežnicu. Česta konzumacija glutamata dovodi do gubitka osjetljivosti okusa.
Za pojačivače okusa i arome stvorena je posebna klasifikacija s kodom koji počinje slovom E. Od najčešćih aditiva u našoj zemlji dozvoljeno je samo šest.
