Svi jedu povrće. Vegetarijanci, ljudi koji jedu meso i oni koji jedu sirovu hranu, na ovaj ili onaj način, uključuju jela od povrća u svoju prehranu. Ali u kojim jelima i kako pravilno kuhati, kako ne bi izgubili korisna svojstva povrća, ne znaju svi.
Dugotrajna toplotna obrada
Dugotrajnim zagrijavanjem, vitamini grupe B i C. u povrću se praktično uništavaju, zato je toliko važno povrće ne prekuhati, odnosno izložiti mu najnežniji učinak tokom toplotne obrade. Bolje je povrće kuhati na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi.
Pravi izbor
Vitamini u povrću uništavaju se i kontaktom s metalima kao što su bakar i željezo, pa čak i uslijed utjecaja kisika na oljušteno voće. Za kuhanje koristite nehrđajući čelik ili staklo otporno na toplotu, kao i emajl. I uzmite keramičke noževe za rezanje.
Čudesni roštilj
Sada je moderno povrće peći na roštilju. Osim što takvo povrće ima lijep apetitan izgled, ono je i izuzetno korisno. Na roštilju se ne koriste masti koje su obično potrebne za prženje na tavi, što znači da se u jelu ne stvaraju kancerogeni sastojci.
Povrće u tijestu
Ovo je još jedan način kuhanja povrća na način koji u potpunosti čuva njegov okus i nježnost. Za kuhanje nasjeckano povrće (ili cijelo povrće) umoči se u tekuće tijesto bez kvasca, a zatim prži na ulju. Ali za one koji mršave, ovaj recept nije prikladan.
