Palačinke su druga najpopularnija nakon palačinki. Za njihovu pripremu potrebno vam je tijesto na bazi brašna, kefira, jaja i sode. Palačinke bi trebale biti što bujnije, a za to morate znati nekoliko tajni njihove pripreme.
Za pripremu palačinki, po pravilu se koristi pšenično brašno. Ponekad mu se dodaje raženo, heljdino ili kukuruzno brašno. Kada koristite apsolutno bilo koje brašno, ono se mora prosijati.
Tokom pripreme tijesta mora se poštovati temperatura proizvoda: ne možete koristiti kefir iz hladnjaka, mora biti sobne temperature. To je neophodno kako bi soda i mliječna kiselina bolje komunicirali, a palačinke su kao rezultat bujne i aromatične.
Bilo koji recept za pravljenje palačinki zahtijeva da gotovo tijesto odstoji 20-30 minuta. Nakon toga se više ne može miješati, inače palačinke neće biti prozračne. Da se palačinke ne bi širile po tavi, konzistencija tijesta trebala bi podsjećati na vrlo gustu pavlaku.
Za slatku pečenu hranu u tijesto možete dodati malo vanile. A ako su palačinke slane, tada će vam zelje kopra poboljšati aromu.
Palačinke morate pržiti na tavi od lijevanog željeza ili na tavi s debelim dnom. Ulje je potrebno zagrijati na umjerenoj vatri, a palačinke je najbolje pržiti ispod poklopca, okrećući se kad se na njihovoj površini počnu pojavljivati mjehurići, a dno postane rumeno.
