Uprkos činjenici da je domovina gorušice antički Rim, u Francuskoj je u srednjem vijeku ovaj začin dostigao vrhunac popularnosti. Tamo se na svakom plemićkom dvoru smatralo pitanje časti imati pojedinog stručnjaka za pripremu začina od gorušice.
Neophodno je
- -50 g sjemena gorušice,
- -50 g senfa u prahu
- -sol,
- -biber,
- -beli vinski ocat,
- - sirćetna esencija,
- -Bijelo vino,
- -cimet,
- -karanfil,
- -drugi,
- -žumanjke,
- -Smeđi šećer,
- - ljutika ili luk,
- -biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Francuzi posjeduju dva najpopularnija recepta za senf: francuski i Dijon. Prva se razlikuje po tome što je napravljena uz učešće gorušice i ima mekši ukus. Druga je zamisao Jeana Nijona iz francuskog grada Dijona. Vrlo je začinjeno i priprema se na bazi bijelog vina. Moram reći da se ocat koristi i u Francuskoj, ali češće ga zamjenjuje vino, voćni sok. Dodaju se provansalsko bilje, hren, luk. Jedini trajni sastojci su sol i papar.
Korak 2
Francusku gorušicu danas možete kupiti u trgovinama u velikim gradovima, ali neće biti teško kuhati je kod kuće. Štaviše, nisu potrebni posebni sastojci. I zašto platiti više, kako kažu. Postoji nekoliko recepata, ali ako savladate glavne principe spravljanja začina od francuske gorčice, onda možete eksperimentirati.
Korak 3
Najlakši način za izradu francuske gorušice je miješanje jednakih količina svijetlih i tamnih sjemenki gorušice. Na primjer, po 4 kašike. Ovu količinu prelijte sa 1/2 čaše vinskog sirćeta i istom količinom bijelog vina. Pustite da se kuha oko jedan dan na sobnoj temperaturi, čvrsto zatvarajući poklopcem ili stežući filmom. Zatim se sav sadržaj drobi u pastoznu masu pomoću blendera i posoli po ukusu (oko 1/2 čajne žličice). Možete ga koristiti nakon 10-12 sati.
Korak 4
Možete različito pripremiti uzimanje pola i pol senfa u prahu (50 g) i mješavine svijetlih i tamnih sjemenki gorušice (50 g). Sve se istovremeno puni vodom (0,5 žlice) i infuzira se pola sata. Trenutno se začinjeno punjenje pravi od 0,5 kašike. bijelo vino, 0,5 tbsp 5% octene kiseline, 1/4 tbsp. smeđi šećer. Tu se dodaje i mali luk. Sol i začini: kurkuma, karanfilić, cimet uzimaju se u 0,5 žličice. Sve se prokuha i drži na minimalnoj vatri 10-15 minuta. Za to vrijeme možete dobro promiješati ili umutiti par žumanjaka. Nakon ključanja luk se mora ukloniti, a nadjev kombinirati sa senfom i žumanjcima i još uvijek držati na vatri miješajući dok se ne zgusne.
Korak 5
Na sličan način u ocatno-vinski nadjev možete dodati i druge omiljene začine, a umjesto šećera med. Druga metoda koju Francuzi često koriste je kuhanje masti od senfa. To jest, senf u prahu se prvo razrijedi do konzistencije gustog tijesta, a zatim se sipa kipućom vodom 18 sati. Ne treba miješati. Nakon tog vremena prokuhana ohlađena voda se ocijedi, a u senf se dodaju svi ostali sastojci: sol, šećer, vino ili ocat. Na kraju, preporuča se pirjati ljutiku na biljnom ulju, samljeti i dodati senfu.
