Zeleni boršč jedna je od najukusnijih juha, a zbog velike količine raznog zelenila i povrća može se nazvati najkorisnijom. Uprkos velikom asortimanu proizvoda koji čine ovu juhu, vrlo je jednostavno pripremiti je. U ovom ćete receptu pronaći preporuke i savjete koje je sakupilo i poboljšalo nekoliko generacija naše porodice.
Sastojci za pripremu našeg zelenog boršča (za 3-3,5 l.):
- kopar - 1 svežanj
- peršin - 1 svežanj
kiselica - 3 svežnja
- zeleni luk - 1 svežanj
-2 srednja luka (200 g)
-1 mrkva (100 g)
cikla - 3 komada (450 g.)
-krompir - 3-6 komada ovisno o veličini (450g)
- konzervirani grah bez paradajza 200 g (100 g suvog graha možete sami skuhati)
-sušene pečurke - 50 g (možete koristiti bukovaču ili svježi šampinjon)
- šafran (ne prah šafrana)
-sušeno bilje (provansalsko ili francusko) - četvrtina kašičice
- beli luk - set glava (4 karanfila)
biljno ulje - 3 kašike. l.
- jaja - 4 kom.
Prilikom posluživanja:
- pavlaka - 1 kašika po tanjiru.
Za čorbu trebamo:
- kosti sa mesom (pogodne su pileće, svinjske, goveđe kosti) - 0,5 kg.
-2 srednja luka
-1 mrkva
- lovorov list -3 kom.
- zrna papra -5 kom.
-soli
- rafinirano biljno ulje -1-2 kašike. l.
- mljevena paprika na vrhu noža
Postupak kuhanja:
1) Bujon.
U našoj se obitelji meso kupuje u komadima znatne veličine, izrežemo kosti i stavimo ih u zamrzivač.
Kad dođe vrijeme za kuhanje juhe, uzmemo sve sjemenke, odmrznemo je, prelijemo uljem, natrljamo solju i paprom i pošaljemo u zagrijanu pećnicu na 180 C. na 20 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja, stavite 2 srednje glavice luka i 1 mrkvu na kosti na lim za pečenje, nakon čišćenja i rezanja svakog korijena na 4 dijela.
U međuvremenu, lonac s 3 litre vode već bi trebao ključati na štednjaku, ispod njega smanjujemo vatru da voda uopće ne kipi, dodamo lavrushku i zrna bibera.
Stavite pečeno povrće i kosti u lonac sa smanjenom vrućinom i ostavite 3 sata.
Sav sadržaj ulovimo šupljikavom žlicom i dobijemo prekrasnu juhu. Ljepota ove juhe je u tome što se protein usiri čak iu pećnici i ne moramo uklanjati pjenu, a pečeni okus mesa samo će poboljšati okus juhe.
Kasnije ćemo odabrati preostalo meso na kostima koje ćemo dodati u boršč, ali tada se ohlade.
2) Pečurke, pečurke.
Suvu pečurku namočite u 300 ml. vode (jedna i po čaša) 3 sata.
Zatim ulovimo velike komade, narežemo ih na 2-3 dijela, stavimo u zasebnu posudu, ulijemo vodu u kojoj su bili natopljeni, ostavljajući im talog. Talog može dobiti prašinu ili pijesak iz gljiva, pa ćemo ga izliti.
3) Prženje, zvano pirjanje.
Važno je pržiti povrće bez soli kako ne bi ostalo soka.
Također je vrlo važno uzeti veliku tavu ili kotao, inače će smeđe dinstati.
Nasjeckajte dva luka na sitno, na kockice ili četvrtine prstenova i sipajte u vruću tavu s dvije žlice ulja. Miješanje često nije potrebno, jer će luk pustiti sok i početi dinstati, a mi nećemo vidjeti to sjajno prženje. Nakon dodavanja luka pričekajte minutu i tek onda promiješajte jednom, nakon još jedne minute dodajte jednu oguljenu i naribanu šargarepu i ponovo promiješajte. Bez čestog ometanja, postići ćete dobro porumenje na visokoj vrućini za samo 5 minuta.
Ako luk i mrkva ostanu vlažni, ne brinite, kuhat će se u tavi, puno je važnije da ih ne kuhate u tavi.
Ako ne koristite sušene gljive, već ste kupili svježe, one se moraju oprati i izrezati na ne baš sitne komade - komadići trebaju biti veličine oko 1 cm. Tada će se dobro popržiti i osjetit će se u juhi.
4) brbljavica prema zaštićenom receptu.
U našoj obitelji se jaja ne ubacuju i ne kuhaju, mi to činimo lakšim i ukusnijim!
Nasjeckajte jedan češanj bijelog luka ili iscijedite kroz prešu za bijeli luk u posudu, tu je prstohvat soli i 4 jaja, sve protresite. Umutiti nije potrebno, ne treba nam pahuljasti omlet, samo ga promiješajte.
Zagrijte neprianjajuću tavu sa žlicom rafiniranog biljnog ulja i ulijte smjesu i pokrijte poklopcem. 2 minute na srednjoj vrućini i možete ga isključiti, samo nemojte podizati poklopac, samo ostavite brbljavku da se digne.
Nakon 10 minuta bacite ga na ploču brbljavicom i isecite na kockice veličine 1 cm.
Napomena: ako je posuda mala, vrijeme na vatri mora se povećati na 5-6 minuta, a sama vatra mora biti svedena na minimum kako ne bi izgorjela, u tom slučaju će se skuhati čak i velika debljina prekuhati.
5) Vrijeme je za miješanje!
Očišćenu repu naribamo i stavimo u čorbu, pečurke prelijemo vodom u kojoj su bile natopljene na istom mjestu, kuhamo na laganoj vatri 10 minuta.
Oguljeni krompir stavite na kockice od 1 cm, kao i prženo povrće i pečurke, stavite u šerpu i kuhajte još 15 minuta.
Dodati: kuvani grah, suho bilje, šafran 5-10 tučaka, peršin, kopar i kiselica, sitno nasjeckani, kockice umućene jajete, 2 češnja zgnječenog ili nasjeckanog bijelog luka, meso koje smo odabrali od kostiju, sve ovo dovesti do prokuhajte i ostavite sa strane.
Naši gosti ovaj borsch nazivaju najukusnijom juhom koju su ikad probali, vrijedi ga probati. Kad kuhate boršč prema ovom receptu, shvatit ćete da su sve preporuke, kojih u ovom receptu ima mnogo, zapravo vrlo jednostavne i izmišljene samo za praktičnost i poboljšanje okusa!
