Juha od graška, a posebno supa sa aromatičnim dimljenim rebrima, nevjerovatno je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje ne zahtjeva puno truda za pripremu. Čak se i početnik kuhar može nositi s tim, a juha od graška kuhana u šporetu pod pritiskom bit će posebno ukusna.
Sastojci i njihova priprema
Za pripremu juhe od graška s dimljenim mesom u šporetu pod pritiskom trebat će vam sljedeći proizvodi: oko jedna i po šalica cijelog graška, jedna šargarepa, par luka, 200-300 grama dimljenih rebara, par krompira, 3-3, 5 litara vode, par prstohvana bilja, pola kašičice soli i ostalih začina po ukusu. Nemojte se iznenaditi malom količinom soli za takvu količinu vode, jer je dimljeno meso obično već slano i isto će svojstvo prenijeti u tečnost u kojoj se kuha. Gruzijski kulinarski stručnjaci takođe smatraju najprikladnijim začinom koji se dodaje juhi od graška, khmeli-suneli. Ovaj će dodatak jelu dati nevjerojatnu aromu, a potreban mu je samo mali prstohvat.
Dakle, prije kuhanja morate pripremiti sljedeće sastojke. Grašak treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati prije kuhanja. Ovdje postoji mali trik: neki "lijeni" kuhari koji ne žele gubiti vrijeme na namakanje preporučuju upotrebu običnog graška u konzervi, iako ga ne treba dugo kuhati, jer će se proizvod pretvoriti u kašu.
Nasjeckajte dva luka na sitno, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Mogu se dodati u sirovu vodu ili, ako ne volite kuvani luk, prethodno pržiti na tavi dok se ne pojavi ugodna zlatna nijansa. Krompir treba oljuštiti.
Priprema supe
U lonac pod pritiskom prvo se stavlja luk i šargarepa, a zatim krompir i rebarca. Potonje se, inače, mogu staviti cijele ili izrezati na sitne komadiće - od toga jelo uopće neće izgubiti na okusu. Potom se na ove sastojke položi namočeni grašak, nakon čega se sipa voda i sipa sol. Optimalno je da tečnost pokrije sve sastojke za oko 5-6 centimetara.
Nakon toga se lonac pod pritiskom mora zatvoriti poklopcem i staviti na vatru oko 45-50 minuta. U običnoj šerpi, juha od graška kuhati će se mnogo više - do sat i pol, ali lonac pod pritiskom je ono čemu služi lonac pod pritiskom! Nakon isteka navedenog vremena, posuđe se mora ukloniti s vatre i sačekati oko 5 minuta da se pritisak u njemu smanji, a tek tada se lonac pod pritiskom može otvoriti.
Zelje, začine i začinsko bilje treba dodavati tek na kraju kuhanja kako ne bi izgubili nevjerojatnu aromu, a juhu od graška s dimljenim mesom pustite da stoji zatvorenu oko 10 minuta, nakon čega se jelo smatra konačno spremnim.
