Ukusan mesni žele, pravilno kuvan, a poslužen i sa aromatičnom senfom ili hrenom - jelo je jednostavno nevjerovatno! Jedini nedostatak je dugo kuhanje i stvrdnjavanje, ali čini se da će svi potrošeni napori biti uzaludni nakon prvog komada želea od mesa. Pored toga, možete kuhačom pod pritiskom znatno smanjiti vrijeme kuhanja žele mesa.
Potrebni sastojci
Da biste skuhali ukusno i aromatično žele meso, trebat će vam sljedeći proizvodi: jedna svinjska ili goveđa koljenica, par svinjskih noževa, oko 300-400 grama prethodno kuhane nemasne svinjske ili goveđe pulpe, jedan luk, jedna mrkva, nekoliko zaljeva lišće, zrna bibera, jedna kašika želatine, par čena belog luka i ostali začini po ukusu.
Prvi korak u pripremi sastojaka je vrlo temeljito ispiranje nusproizvoda, koji se zatim moraju oljuštiti. Luk i šargarepu je takođe bolje oguliti, ali nemojte ih rezati ili nasjeckati, već ih ostavite netaknute. Posebno je važno sudjelovanje luka u ključanju želea od mesa, jer će nakon uklanjanja gornjeg sloja kore, bujonu dati ugodnu žućkasto-zlatnu boju.
Postoje mnoge varijacije sastojaka aspik mesa, kada se meso (fileti, a ne iznutrice) zamijeni sa manje masnom piletinom ili puretinom, kao i jednostavno povrće koje se sipa u želatinozni žele i jelu daje manje kalorija.
Kuhanje jela
Iznutrice se stave u lonac pod pritiskom i napune vodom koja bi trebala pokrivati noge i potkoljenice za oko 2-3 centimetra. Nakon toga kuhaju se u loncu pod pritiskom na laganoj vatri i s otvorenim poklopcem oko 2,5-3 sata (u slučaju korištenja uobičajene lončanice to se vrijeme povećava za oko sat vremena), tijekom kojih trebate stalno uklanjajte pjenu koja će se stvoriti na površini. Otprilike sat vremena pre kraja kuvanja u lonac pod pritiskom dodaje se povrće, sol, zrna bibera, ostali začini i lavrushka.
Nakon tog vremena, juha i iznutrice moraju se malo ohladiti, a zatim se moraju rastaviti na meso i kosti. Sada će vam trebati unaprijed pripremljeni pladnjevi ili druge posude (po mogućnosti željezo), u koje trebate smjestiti meso od iznutrica, kao i prethodno kuhanu i nasjeckanu govedinu ili svinjetinu. Optimalno punjenje ladica je oko polovine njegove zapremine.
Tada dolazi red na čorbu, u koju trebate dodati nasjeckani češnjak i želatinu, a zatim je malo zagrijte uz neprestano miješanje tečnosti da se "zgušnjivač" otopi i zagrabi. Nakon bujona, trebate procijediti i njime preliti meso u tacne, a zatim ga staviti u hladnjak. Inače, ne trebate dodavati želatinu, jer će sudjelovanje u kuhanju iznutrica pružiti želeu meso željene konzistencije, ali ne zaboravite da nakon što ga poslužite na stolu, jelo može "plutati", što se neće dogoditi uz učešće želatine.
Meso od želea smrzava se na par sati, ali bolje ga je zaustaviti u hladnjaku preko noći, nakon čega se jelo može staviti na stol!
