Tradicionalno se pilav kuhao u kotlu - dubokom kotlu s debelim zidovima. Međutim, nije uvijek moguće koristiti ova jela kod kuće. Pilav možete kuhati u šporetu pod pritiskom - to će skratiti vrijeme kuhanja.
Uzbekistanski pilaf
Trebat će vam:
- 900 g riže dugog zrna;
- 600 g jagnjetine bez kostiju;
- 1 luk;
- 2-3 šargarepe;
- 4-5 čena belog luka;
- 2,5 kašičice mješavine začina za pilav;
- sol;
- biljno ulje.
Neki kuvari ovom pilavu dodaju kajsije ili dunju u fazi prženja sastojaka.
Ogulite meso od viška masnoće, isecite na kockice sa stranicom od oko 2 cm. Oljuštite luk i isecite na male kockice. Ogulite i nasjeckajte mrkvu dok ne postane trakica. U lonac pod pritiskom ulijte ulje i zagrejte ga. Tu prvo stavite meso i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Nakon toga dodajte jagnjetinu luk, pržite još 3 minute. Na kraju tamo stavite mrkvu, začinite solju, začinima i pržite još 10 minuta, dodajući 200 ml vode i zatvarajući poklopac šporeta pod pritiskom. Zatim opranu karanfilić riže i belog luka stavite na meso i povrće. Napunite rižu vodom tako da prekrije površinu žitarica za 1,5-2 cm. Pilav kuhajte u loncu pod pritiskom još 20 minuta, a zatim pustite paru i ostavite jelo da odstoji 5-7 minuta. Gotovi pilav možete poslužiti na velikom pladnju ili u porcijama. Meso treba biti na vrhu riže.
Jedna od vrsta Tadžikistanskog pilava
Trebat će vam:
- 800 g pirinča;
- 600 g jagnjetine sa malom količinom masti;
- 200 g slanutka;
- 2-3 šargarepe;
- 2 glavice luka;
- 1 glavica i odvojeno 2-3 češnja belog luka;
- nekoliko listova grožđa;
- biljno ulje;
- 2,5 kašičice mješavine začina za pilav;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Svježe kolače možete poslužiti uz pilaf.
Prije pripreme jela, pobrinite se za grašak i rižu za ovaj recept. Slanutak treba namakati 8-9 sati prije kuhanja, a pirinač 1-2 sata. Nasjeckajte sitno jedan luk i šargarepu.
Da biste pripremili mleveno meso, jagnjetinu provucite kroz mlin za meso zajedno sa 2-3 češnja belog luka i jednim oljuštenim lukom. Smjesu začinite solju i paprom. Od njega formirajte dolmu - umočite lišće grožđa u kipuću vodu i u svaki stavite dio mesa s lukom. Preklopite list u kovertu. Zagrijte ulje u šporetu pod pritiskom, dodajte luk i mrkvu, pržite 5 minuta, a zatim tamo stavite meso umotano u lišće grožđa. Pržite ove koverte s obje strane. dodajte čašu vode i zatvorite lonac pod pritiskom na 10 minuta. Otvorivši posuđe, dodajte začine na podlogu pilafa, na vrh stavite slanutak, pirinač i preostalu glavicu belog luka. Sve to napunite vodom tako da pokriva svu hranu za 1,5 cm, a pilaf kuhajte u šporetu pod pritiskom 20-25 minuta.
