Nijedna supa ne može se pripremiti bez podloge - čorbe. I premda nutricionisti u posljednje vrijeme više govore o opasnostima ovog jela, blagodati vruće juhe su nesporne. Na primjer, riblja juha bogata je dobro apsorbiranim elementima u tragovima.
Neophodno je
-
- - 1-1,5 kg ribe;
- - 1 luk;
- - 1 paprika
- - 1 poriluk;
- - sok od 1 limuna;
- - 250 ml suvog bijelog vina;
- - 2 grančice celera i majčine dušice;
- - 2-3 lista lovora;
- - 1 bjelanjak;
- - 5 kockica leda;
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Odaberite ribu. Najukusnije čorbe kuhane od jesetre, soma, štuke, brancina, oslića, karasa, skuše. Ne smijete kuhati supe od haringe, iverane, šarana, žohara, šarana, deverike. Umjesto cjelovite ribe, za kuhanje juhe koristi se otpad od riblje hrane (kosti, koža, peraje i glave).
Korak 2
Pripremite riblje sirovine. Cijelu ribu iznutrica oljuštite, operite, isperite pod mlazom hladne vode i narežite na dijelove. Uklonite škrge i oči s glave. Usitnite velike kosti na komade. Pospite ribu limunovim sokom. Komade ribe prelijte hladnom vodom, poklopite, stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Prije ključanja uklonite poklopac i sakupite pjenu.
Korak 3
Ogulite luk i isecite na velike kolutiće. Da bi bujon dobio zlatnu boju, na malo ulja lagano popržite luk. Ostavite samo bijeli dio poriluka i narežite na komade duge oko 2 cm. Oljuštite češnjak i nasjeckajte ga na tanke ploške. Operite zelenilo, osušite i svežite nitima u jedan snop.
Korak 4
U juhu dodajte pripremljeno povrće, dodajte začinsko bilje i lovorov list. Začinite solju i paprom. Ulijte belo vino i ponovo prokuhajte. Kuhajte riblju juhu na laganoj vatri oko pola sata. Ne prekrivajte lonac poklopcem. Na kraju kuhanja povrćem i ribom izvadite šupljikavom žlicom. Gotovu juhu ostavite 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite plutajuću mast i procijedite tečnost kroz nekoliko slojeva gaze. Vrati na vatru.
Korak 5
Pripremite potez za razjašnjavanje ribljeg fonda. Sameljite kockice leda. Umutiti bjelanjak po ledu i sipati odmah u čorbu. Temeljito promiješajte, pustite da zavrije. Zatim isključite vatru i ostavite lonac s juhom još 10 minuta. Zatim uklonite nastalu pjenu. Gotova bistra riblja čorba može se koristiti za pravljenje juha.
