Selyansky, kraljevski, Peter's - razne varijacije naziva ovog tradicionalnog ruskog jela ukazuju da je juha od kupusa u Rusiji bila vrlo cijenjena. Kuhali su se u kućama sa širokim prihodima. Okus uglavnom ovisi o poštivanju pravila za njihovu pripremu. Tijekom postojanja ovog jela oni su ostali nepromijenjeni.
Neophodno je
-
- govedina 500 g;
- kiseli kupus 500 g;
- luk 3 kom;
- korijenje (celer
- korijen peršuna
- pastrnjak
- šargarepa);
- puter 100 g;
- brašno 1 tbsp. kašika;
- paradajz pasta 1 tbsp kašike;
- svježi ili sušeni peršin;
- Lovorov list
- crni biber u zrnu.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu juhe od juhe koristite prilično masni komad govedine. Bolje - prsa. Prelijte je sa tri litre hladne vode. Prokuhajte na jakoj vatri. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Pirjati dalje dok ne omekša uz lagano vrenje. Usred kuhanja dodajte sol, oljušteni luk i šargarepu. Izvadite kuhano meso iz juhe i isecite na komade. Procijedite juhu.
Korak 2
Stavite kupus u lonac za supu. U to nalijte 1-2 šolje čorbe. Dodajte 1 kašiku ulja. Pokrijte poklopcem. Pirjati na laganoj vatri najmanje sat vremena. Povremeno promiješajte kupus. Pazite da ne gori.
Korak 3
Luk iseći na kockice. Korenje naribati ili iseći na trakice. Lagano dinstajte povrće, dodajte pastu od paradajza i malo čorbe. Dodajte pripremljeno prženje u šerpu sa kupusom. Nastavite pirjati sve povrće zajedno.
Korak 4
Pripremite preliv od brašna. Pržite brašno na maslacu dok ne postane smeđe. Dodajte malu količinu goveđeg temeljca. Temeljito promiješajte. Pazite da se ne stvore grudice.
Korak 5
Goveđu juhu sipajte u šerpu sa povrćem. Prokuhajte i pustite da krčka još 30-40 minuta.
Korak 6
10-15 minuta pre kraja kuvanja prelijte preljev od brašna u juhu od kupusa. Dodajte listove lovora i zrna crnog bibera, sušeni peršun.
Korak 7
Prije posluživanja u svaki tanjir stavite po žlicu kisele pavlake i komad mesa. Pospite svježim peršunom.
