Turski medaljoni su bijelo meso, bez kostiju i kože, izrezbareno od živinskih prsa. Ovo nježno meso može biti malo suho, pa ga treba marinirati prije pečenja ili zamotati u sočnu i aromatičnu slaninu, što će jelu dati dodatni, pikantni okus.
Kiseli pureći medaljoni
Da biste skuhali ukusno i nježno pureće meso, trebat će vam:
- 3 kašike maslinovog ulja;
1/3 šolje balzamičnog octa
- ¼ čaša ribanog parmezana;
- 1 kašika mješavine sušenog bilja (bosiljak, mažuran, majčina dušica);
- 1 češanj belog luka;
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
- ½ kašičice soli;
- 500 grama purećih medaljona.
U malu posudu umutite biljno ulje i sirće, dodajte beli luk, sol, sušeno bilje, biber i naribani sir, provučen kroz presu. Ulijte marinadu u čvrstu plastičnu vrećicu sa patentnim zatvaračem, stavite pureće medaljone, zatvorite patentni zatvarač, dobro promućkajte i ostavite u frižideru 20-30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite medaljone na lim za pečenje i pecite 15-20 minuta, okrećući jednom da biste stvorili ujednačenu zlatnu koru s obje strane. Prije posluživanja, pustite da meso "odmori" 5-7 minuta, pokrivajući ga folijom.
Ove medaljone možete kuhati na zagrijanom roštilju.
Medaljoni u slanini
Za ovo jelo trebat će vam:
- 400 grama ćuretine (2 medaljona po oko 200 grama);
- 2 duge kriške dimljene slanine;
- prstohvat crnog bibera;
- 1 kašika tečnog meda;
- 2 kašike putera.
Zamotajte svaki pureći medaljon kriškom slanine, obrišite ivice čačkalicama, lagano začinite paprom. Pržite ćuretinu na plehu u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 15-20 minuta. Rastopite puter i pomiješajte sa tečnim medom. Medaljone poslužite s umakom od meda.
Tekući med možete zamijeniti melasom ili javorovim sirupom.
Glazirani pureći medaljoni
Za pripremu ovog gurmanskog obroka trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 grama purećeg filea;
- 1 kašika maslinovog ulja;
- ¼ čaša marmelade od naranče;
- 2 kašike soja sosa;
- ½ kašičice naribanog svježeg korijena đumbira.
Filete puretine narežite na okrugle, ujednačene medaljone. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i zapecite meso s obje strane 4-5 minuta. Medalje odložite na tanjir i prekrijte folijom. Napravite glazuru stavljanjem marmelade, umaka i đumbira u tavu na kojoj se pržila puretina. Pustite da zakuha, povremeno miješajući, smanjite vatru i pričekajte da se mraz zgusne. Stavite ćuretinu u nju, protresite tiganj tako da glazura pokrije sve meso i poslužite.
