Ružičasti losos jedna je od najmanjih riba u porodici lososa. Njegove jedinke rijetko dostižu 70 centimetara dužine i teže manje od 2 kilograma. Smatra se da njegov okus nije na bolje - kažu da je suh i pomalo gorak. Ali svi se ti imaginarni nedostaci lako ispravljaju kompetentnim odabirom recepata. Pripremite ružičasti losos s umacima s bogatim mastima i samo će ga gurmani razlikovati od lososa, ali neće se uznemiriti takvom zamjenom.
Neophodno je
-
- Ružičasti losos sa špagetima karbonarom
- 500 g špageta;
- 4 kriške slanine;
- 4 žumanjka;
- 1/2 šolje teške pavlake
- 1 kašika maslinovog ulja
- 250 g fileta ružičastog lososa;
- 2 šalice smrznutog graška
- 1/3 šalice ribanog parmezana
- 2 čaše bijelog vina ili riblje čorbe;
- 2 čaše vode;
- 1 limun;
- gomila svježeg kopra.
- Limunska pasta sa ružičastim lososom
- 3 šalice teške pavlake;
- 2 kašičice naribane korice limuna
- 2 kašičice sušenog kopra
- 500 g tjestenine (tagyatelle
- farfell
- fettuccine);
- 500 g fileta ružičastog lososa;
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 poriluk;
- 1 crvena paprika;
- 2 šalice smrznutog slatkog graška
- 3 kašike limunovog soka.
Instrukcije
Korak 1
Ružičasti losos sa špagetima karbonarom Stavite veliki lonac vode na vatru i prokuhajte. Skuhajte špagete prema uputstvima za pakovanje. Pržite slaninu dok ne postane hrskava, izvadite je iz posude i stavite na papirnate ručnike da upije višak masnoće.
Korak 2
U čistoj tavi kombinirajte vodu i vino ili čorbu, iscijedite sok od limuna, dodajte kopar i pustite da zavrije. Smanjite vatru i dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte filete ružičastog lososa, ponovo poklopite i dinstajte oko 10 minuta. Izvadite file, pustite da se malo ohladi i rastavite na komade.
Korak 3
Umutite šljive i žumanjke u malom loncu ili posudi.
Korak 4
Ulijte maslinovo ulje u drugu veliku šerpu, zagrijte i dodajte grašak, kuhajte ga oko 5 minuta, povremeno protresući tavu. Grašku dodajte komade slanine i ribe. Zagrijavajte na laganoj vatri.
Korak 5
Kad su špageti gotovi, ocijedite vodu i stavite u lonac s ružičastim lososom i graškom. Ne miješajte se. Odmah ulijte smjesu žumanjaka i vrhnja. Pojačajte vatru i pomoću kliješta, vrlo brzo, lagano podignite i okrenite špagete tako da masni sos od jaja-kreme obavija i ribu i grašak. Pospite sirom. Isključite toplotu i poslužite.
Korak 6
Limunova pasta sa ružičastim lososom U velikoj šerpi skuhajte pastu prema uputstvima za pakovanje. Dok se kuha, dobro izmiješajte vrhnje, koricu limuna i kopar. Stavi sa strane.
Korak 7
Oljuštite file ružičastog lososa sa kože i isecite na kockice od 2 cm. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte ribu. Pecite na roštilju oko 4 minute, na umjerenoj vatri, dok ne postane svijetlosmeđa. Izvadite ružičasti losos iz tave i stavite poriluk narezan na kolutiće (samo bijeli dio). Kuhajte ga oko 1 minute. Papriku narežite na kockice i stavite na luk zajedno s graškom. Kuhajte uz stalno miješanje još oko 3 minute.
Korak 8
Ocijedite tjesteninu i uštedite otprilike čašu čorbe, dodajte lonac na umjerenu vatru, dodajte tjesteninu, ružičasti losos, grašak, papar, limunov sok i umak od vrhnja. Lagano promiješajte. Ako umak nije dovoljno gladak, dodajte malo čorbe.
