Uvriježeno mišljenje da je divlja riža vrsta tradicionalne riže pogrešno je mišljenje. U stvari, crni pirinač je sjeme vodenih biljaka roda Tsitzania. Zbog neobičnog okusa i visoke hranljive vrijednosti, divlji pirinač je vrlo popularan u cijelom svijetu. Za Rusiju je crni pirinač u mnogo čemu egzotičan proizvod, pri čijoj pripremi se moraju uzeti u obzir neke suptilnosti.
Kuvana divlja riža
Trebat će vam sljedeće namirnice: 1 šalica crne riže, 3 šalice vode, sol po ukusu, 1 žlica. kašika putera.
Rižu temeljito isperite pod mlazom vode. Opranu rižu namačite 12 sati u malo hladne vode. Ako nema vremena za dugotrajno namakanje, čašu oprane crne riže napunite sa 3 šalice kipuće vode, pokrijte i ostavite da odstoji sat vremena. Ispraznite vodu prije kuhanja divlje riže.
Stavite rižu u šerpu i prelijte je sa 1 do 3 hladne vode. Prokuhajte sadržaj lonca, smanjite vatru na minimum i kuhajte rižu dok ne upije svu vodu. Za kuhanje divlje pirinča obično je potrebno 35-40 minuta. Gotova zrna crnog pirinča su 3-4 puta veća. Umesto obične vode za ključanje divlje riže možete koristiti pileću ili povrtnu juhu.
Kad je riža kuhana, isključite vatru, ali ne podižite poklopac. Ostavite crni pirinač da odstoji 10-15 minuta, a zatim dodajte sol i lagano promiješajte pirinač da razdvoji zrna jedno od drugog. Po želji divljem pirinču dodajte komad maslaca.
Ako ne želite izračunati proporcije, divlju rižu možete jednostavno kuhati u puno vode dok riža višestruko ne naraste, a zatim višak vode ocijediti.
Kuvana divlja riža može se koristiti kao prilog, ali se najčešće miješa s tradicionalnom rižom. Osim toga, kuhani crni pirinač može se dodati salatama, juhama i tepsijama, dinstanim sa povrćem.
Divlja riža sa povrćem
Trebat će vam sljedeće namirnice: 1 šalica kuhane crne pirinča, 1 mali patlidžan, 1 mala tikvica, 1 srednja paprika, 2 srednje rajčice, 1 luk, 2 češnja bijelog luka, 3 žlice. kašike biljnog ulja, nekoliko grančica svježeg bilja, sol i crni biber po ukusu.
Operite patlidžan i tikvice i narežite ih na male kockice. Da biste uklonili gorčinu sa patlidžana, kockice kockica pospite solju, promiješajte i ostavite da odstoje 15 minuta, a zatim ih isperite hladnom vodom.
Ogulite papriku sa sjemenki i isjecite je na tanke trake. Ogulite luk i isecite ga na pola prstena. Paradajz operite i narežite na male kockice.
Na tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite povrće 10-15 minuta. Povrću dodajte kuvanu divlju rižu, sitno nasjeckano bilje, mljeveni češnjak, sol i crni biber po ukusu. Sve pomiješajte i pirjajte pirinač s povrćem još 3-5 minuta.
