Meso divlje koze je ukusno, ali žilavo. Da bi bilo mekše i borilo se protiv specifičnog mirisa, meso se marinira u mješavini stolnog octa i vina, uz dodatak bijelog luka i papra.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- ukiseljeno meso divlje koze;
- mast;
- paradajz sos.
- Za drugi recept:
- ukiseljeno meso divlje koze;
- lovorov list;
- luk;
- vinski ocat;
- sol;
- orasi;
- bijeli luk;
- korijander;
- hops-suneli.
- Za treći recept:
- ukiseljeno meso divlje koze;
- suve šljive;
- biljno ulje;
- luk;
- brašno;
- paradajz pasta;
- karanfilić;
- ocat;
- šećer.
Instrukcije
Korak 1
Da biste skuhali prženu kozu, uzmite 500 grama već mariniranog mesa, uklonite sve tetive i filmove. Napunite sa 70 grama svinjske masti i stavite na duboki pleh. Pržite u pećnici na 200 stepeni Celzijusa. Povremeno poprskajte sok koji je procurio na lim za pečenje. Spremnost odredite vilicom. Čim iz uboda izađe bistri žućkasti sok, isključite vatru. Kuvano meso narežite na kriške i poslužite s umakom od paradajza.
Korak 2
Napravite paprikaš od divlje koze s orasima. Da biste to učinili, izrežite 600 grama ukiseljenog kozjeg mesa na sitne komade, stavite u šerpu i prelijte vodom, dodajte 3 lista lovora, pokrijte i pirjajte na najmanjoj vatri. Ogulite i nasjeckajte što je moguće manje luka. Nakon 20 minuta dodajte ga mesu, a zatim ulijte 3 kašike vinskog sirćeta i soli po ukusu. Sameljite jednu čašu oraha i 2 češnja belog luka. Usitnite 3 grančice cilantra, pomiješajte s orasima i češnjakom, dodajte 1 kašičicu hmelja-sunelija, sve temeljito promiješajte i rezultirajuću masu premjestite u lonac s mesom. Isključite vatru nakon 25 minuta.
Korak 3
Za mesno jelo sa suvim šljivama narežite 200 grama mariniranog kozjeg mesa na sitne komade. Isperite i nasjeckajte 150 grama suhih šljiva. U duboku tavu ulijte 6 kašika biljnog ulja i dodajte meso. Ogulite jedan veliki luk i nasjeckajte na male kockice. Pirjajte meso na umjerenoj vatri 5 minuta, a zatim dodajte luk. Nakon 7 minuta dodajte 2 kašike brašna, isto toliko paste od paradajza, suve šljive i 200 grama vode. Začinite prstohvatom klinčića, soli i dodajte sirće i šećer po ukusu. Zatvorite poklopac i krčkajte dok većina tekućine ne ispari.
