Ptičja jetra jedna je od najukusnijih i najzdravijih iznutrica. Nježan i aromatičan, pogodan je ne samo za pravljenje pašteta, već i za desetine drugih ukusnih jela.
Za koja jela je pogodna živinska jetra?
Jedno od najpopularnijih jela od jetre od peradi je pašteta. Postoje mnoge varijacije ovog jela, od jednostavnih, gdje recept sadrži samo same iznutrice, maslac i malo začina, do sofisticiranijih opcija - s orasima i bobicama, portom i konjakom, aromatičnim biljem. Najukusnije paštete dobijaju se od foie gras - jetre posebno hranjene patke ili guske. Stručnjaci kažu da je guska jetra profinjenijeg kremastog okusa, ali je patkina aromatičnija.
Jetra peradi takođe je pogodna za razne terine - jela od mljevenog mesa pečena u posebnom obliku. Mljevena jetrinska jetra dobro je punjenje za pite, palačinke, domaćim kobasicama može dodati dodatnu sočnost. Ako jetru jednostavno ispržite na maslacu, dodajte malo vina ili konjaka i začinskog bilja, može se poslužiti kao međuobrok na tostu ili kao dio tople salate. Jetreni ražnjići popularni su u mnogim kuhinjama. Dinstana sa povrćem, u umaku od paradajza ili pavlake, jetra može postati obilno drugo jelo.
Jetra peradi je kvarljiv proizvod. Može se držati u frižideru najviše 2-3 dana.
Recepti od jetre peradi
Jedan od najlakših načina za kuhanje živinske jetre je prženje s lukom. Jetru treba prethodno isprati, oguliti s filma, veliku jetru - puretinu, gusku, patke - isjeći na nekoliko dijelova, staviti u posudu i preliti mlijekom. Za 500 grama jetre trebat će vam oko 300 ml mlijeka. Dok je jetra u mlijeku, nasjeckajte 2-3 srednje glavice luka i pržite na malo biljnog ulja dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju uz povremeno miješanje. Kad je luk gotov, stavite ga iz tave u zasebnu posudu. U tavu nalijte još malo ulja. Svaki zalogaj jetre umočite u pšenično brašno i pržite dok ne postane ukusno. Posolite, dodajte luk, promiješajte i poslužite uz pire krompir ili dugozrnatu rižu.
Pravilno kuhana jetra izvana je smeđa, a iznutra blijedo ružičasta.
Neobično, aromatično i zadovoljavajuće jelo napravljeno je od jetre s tjesteninom. Trebat će vam:
- 50 grama neslanog maslaca;
- 1 mali luk, isečen na male kockice;
- 400 grama živinske jetre;
- 30 grama suhih vrganja;
- 50 ml suvog bijelog vina;
- 1 kašika paradajz paste;
- 300 grama paste od tagliatelle;
- 50 grama sitno naribanog parmezana;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Bele potopite u kipuću vodu 20 minuta, iscedite tečnost i osušite pečurke, isecite ih na komade. Pripremite jetru. Otopite puter u tavi, dodajte luk i pržite uz povremeno miješanje oko 5-7 minuta. Skuhajte taljatele. Dodajte jetru, promiješajte i pržite još 3-4 minute, dodajte pečurke, paradajz pastu i vino, začinite solju i paprom. Ocijedite tjesteninu, dodajte jetru i promiješajte. Poslužite posuto ribanim sirom preko svake porcije.
