Rekonstituirani sok proizvodi se u industrijskim razmjerima od prirodnog koncentrata soka. Koncentrat soka dobija se metodom isparavanja vode iz prirodnog soka u svrhu pogodnog skladištenja i transporta do preduzeća koja proizvode rekonstituisane sokove. Uz potpuno pridržavanje tehnološkog procesa, čitav kompleks hranjivih sastojaka čuva se u koncentratu i rekonstituiranom soku, kao u svježe cijeđenom soku.
Tehnologija proizvodnje koncentrata sokova
Zahvaljujući modernim tehnologijama za preradu voća i bobičastog voća, u koncentriranom soku čuva se do 80% vitamina i mikroelemenata koji su izvorno sadržani u sirovinama. Potpuna sterilnost u svim fazama proizvodnje, aseptični spremnik omogućuje vam dugotrajno skladištenje koncentrata soka bez gubitka svojih izvornih svojstava i kvaliteta.
Tehnologija oporavka sokova
Kvaliteta soka direktno ovisi o sirovini, stoga je važno odabrati ekološki prihvatljive sirovine za proizvodnju sokova. Još jedan zahtjev za sirovine je tvrdoća i gustina, pa se odabiru posebne sorte bobica i voća povećane sočnosti. I, naravno, prati se kvalitet sirovina, odlažu se truli i oštećeni plodovi.
Tehnologija oporavka koncentriranog soka provodi se u nekoliko faza. Koncentrat se vrlo brzo, za 30-40 sekundi, zagrije na 110 ° C i postignuta temperatura održava se nekoliko sekundi. Nakon toga slijedi brzo hlađenje na temperaturu od 20-22 ° C. Tako zagrijanom koncentratu soka dodaje se čista visokokvalitetna voda. Količina dodane vode jednaka je količini isparene vode u fazi dobivanja koncentrata.
Dobiveni sok se rekonstituira. Da bi soku vratio prethodnu aromu, često se dodaje "povratna aroma", odvojena ranije u procesu koncentracije, ili arome dobijene drugim tehnologijama. Prirodni okusi dobijaju se od kore voća tokom obrade. Kada se sok rekonstituiše, može se dodati askorbinska kiselina da nadoknadi deo vitamina C izgubljenog tokom obrade. Dodaju se vitamini A i PP.
U sljedećoj fazi, rekonstituirani sok se pasterizira i ulije u aseptičnu ambalažu radi naknadnog skladištenja i prodaje na malo. Najpopularnija ambalaža za rekonstituisane sokove je kompozitni polimerni materijal koji koristi Tetra-Pak. U takvoj ambalaži sokovi su zaštićeni od izravnog izlaganja kisiku i sunčevoj svjetlosti, što pomaže u održavanju kvalitete sokova. Zahvaljujući nježnoj toplotnoj obradi i visokokvalitetnoj ambalaži, sokovi se ne dodaju u konzervanse. Na ambalaži mora biti naznačeno da je sok obnovljen iz koncentrata i uz dodatak vitamina.
Morate odabrati sok prema datumu proizvodnje i datumu isteka. Obavezno provjerite cjelovitost ambalaže. Takođe je važno ko je proizvodio sok. Bolje je uzeti proizvod poznatih kompanija. Korisno je obratiti pažnju na sastav sokova i hranjivu vrijednost, kako biste bili sigurni da nema aditiva.
