Soja sos ne samo da široko koriste stanovnici azijskih zemalja, već se dugo koristi za pripremu evropskih jela. Savršeno nadopunjuje meso, ribu, tjesteninu, pirinač i sve vrste salata. Stoga se domaćice često pitaju je li moguće kod kuće napraviti ukusan soja sos.
Soja sos je proizvod fermentacije soje pod utjecajem posebne Koji gljive iz roda Aspergillus. To je tamna tečnost oštrog specifičnog mirisa, koja savršeno zamjenjuje solu štetnu za tijelo. Postoje 2 tehnologije za izradu pravog sojinog umaka: prirodnom fermentacijom i kiselinskom hidrolizom.
Karakteristike izrade soja sosa na različite načine
Način prirodne fermentacije narodi Azije koriste već nekoliko milenijuma i do danas je ostao praktički nepromijenjen. Da bi se napravio soja sos, grah se kuhao na pari, zatim miješao s prženim zrnima pšenice, prelivao vodom i malo solio.
Tako dobijena masa pretočena je u posebne vreće i obješena na suncu. Gljiva Koji, koja je u smjesu ušla iz zraka, pokrenula je proces fermentacije koji traje od 40 dana do 2 godine. Dobijena tečnost je sakupljena, filtrirana i izlivena u posude. Da bi se proces ubrzao, danas se gljiva Koji odmah dodaje suhoj smjesi soje i pšenice. Ovo skraćuje period fermentacije na 1 mjesec.
Da bi ubrzali i pojednostavili postupak proizvodnje sojinog umaka u industrijskim razmjerima, neki proizvođači koriste metodu kisele hidrolize. U ovom slučaju, soja se kuha s klorovodičnom ili sumpornom kiselinom, a zatim se višak kiseline neutralizira lužinom. Kao rezultat takve hemijske reakcije nastaje kloropropanol, zdravstveni karcinogen, koji je praktički nemoguće izolirati i ukloniti iz gotovog proizvoda. Okus i boju gotovog proizvoda čine kukuruzni sirup, boje, sol i arome.
Jasno je da je korisnost ovako pripremljenog proizvoda upitna. Zbog toga se mnoge domaćice trude da same naprave soja od soje. Pravi sos je teško napraviti, jer njegovu glavnu komponentu, gljivu Koji, nije lako dobiti. Međutim, postoji nekoliko recepata nakon kojih možete napraviti domaći umak sa svojim omiljenim ukusom.
Recept za soja sos
Da biste napravili ukusan umak, trebat će vam sljedeći sastojci:
- soja - 120g;
- maslac - 2 žlice. kašika;
- juha od povrća - 50 ml;
- pšenično brašno - 1 kašika. kašika;
- morska sol po ukusu.
Soja se mora kuhati dok ne omekša i samljeti u homogenu masu. Zatim u to dodajte čorbu, maslac, brašno i sol. Sve miješajte dok ne postane glatko.
Stavite gotovo gotov sos na vatru i pustite da zavri. Čim zakipi, maknite s vatre i ohladite. Vaš ukusni, i što je najvažnije, zdrav soja sos je spreman!
