Za nacionalnu kuhinju Evropljana tradicionalni su zalogaji koji se prije glavnog jela poslužuju s aperitivima. Za Italijane, kojima je tjestenina ukras bilo kojeg ručka ili večere, takvo preliminarno jelo su "antipasti" ili "antipasto" - grickalice od povrća, mesa, sira, koje se na početku ručka poslužuju uz čašu grape - grožđa votke.
Antipasti nisu samo komadići mesa i sira, ukrašeni povrćem. Ovo je, u pravilu, set toplih i hladnih jela dizajniranih da potaknu apetit ne samo svojom aromom i ukusom, već i jednostavno izgledom. Dekoracija poslužavnika ili velikog jela s antipasti igra važnu ulogu u posluživanju. Kao dodatak njemu se uvijek poslužuju svježi kruh različitih sorti, ekstra djevičansko maslinovo ulje, balzamični ocat.
Na jelu s antipasti vrlo često možete vidjeti sušeni paradajz bez kojeg je uglavnom teško zamisliti talijansku kuhinju. Poslužuju se marinirani sa belim lukom i bosiljkom u balzamičnom sirćetu i maslinovom ulju, sitno sjeckani i pomešani sa maslacem za prepečeni sendvič sa hlebom. Komadi sušene rajčice vrlo su ukusni, položeni na sjeckani sir i posipani sjeckanim bijelim lukom.
Popularni antipasti su rajčice s mekim sirom mocarela, ukrašene zelenim listićima bosiljka - jelo u bojama talijanske zastave. Prirodni dodaci tome su masline i masline bez kojih nijedna pločica antipasti ne može.
Od mesnih delicija, kao predjelo prije tjestenine, nudit će vam sečenje parmske šunke, sirove dimljene kobasice, slanina, carpaccio. Naravno, neće proći bez sireva raznih sorti. Takođe će se služiti sa pečenim i sirovim povrćem, svježim začinskim biljem, pa čak i plodovima mora. Pečena mala paprika različitih boja, prelivena maslinovim uljem i balzamičnim octom, potaknut će vam apetit čak i ako ste jeli prije pola sata.
Obično u antipasti ima 6-7 različitih jela i proizvoda, ponekad ta količina dosegne 15-20. Možete zamisliti koliko zanimljivih, originalnih i zapanjujućih kombinacija ukusa može biti napravljeno od tako sjajnog seta!
