Kudin (također Khudin - kineski "gorki nokat") kineski je čajni napitak napravljen namakanjem suhog lišća širokolisne božikovine. Holly raste u više od deset kineskih provincija, obično na obalama kanala i na sjenovitim padinama planina.
Kudinova priča je legendarna. Tokom vladavine dinastije Tang, 774. godine, tadašnji je car naredio da se prikupe svi načini podmlađivanja poznati u Kini. To je bilo neophodno njegovoj kćeri Yang-Guifei, poznatoj po svojoj nezemaljskoj ljepoti. Ona i njezine tri sestre do danas se smatraju četiri velike ljepote drevne Kine. Jedan od povjerenika dohvatio je recept za čajno piće kudin, recept za "vječno proljeće". Piće je bilo cijenjeno i od tada se kudin uz čaj smatra nacionalnim blagom.
Kudin ima niz ljekovitih svojstava: prije svega djeluje antipiretično, protuupalno i detoksicirajuće, također kudin normalizira metabolizam i krvni pritisak, pozitivno djeluje na probavni sustav i smanjuje šećer u krvi. Konačno, kudin je antioksidans, poboljšava tonus, osvježava.
Postoji nekoliko vrsta kudina:
• Spirala, • list, • Uvrnut, • Vezani, • pritisnuto.
Najčešće na rasprodaji možete vidjeti spiralu.
Iako ovo nevjerovatno piće praktički nema kontraindikacija (osim, možda, alergija), ne možete ga piti svaki dan. Iako se vjerojatno neće pojaviti takva želja: božikovina je nevjerovatno gorka. Iz tog razloga se na piću ne inzistira, već se priprema s "izlijevanjem", ali ostaje gorak okus. Sam naziv "ku Din" doslovno se prevodi kao "gorka trava", iako je verzija "gorki nokat" popularnija. Pri njegovoj pripremi treba poći od izračuna jednog štapa po osobi. Voda bi trebala biti vruća, ali ne prevruća, jer ako božikovinu prelijete kipućom vodom, infuzija će se za nekoliko sekundi toliko koncentrirati da je neće biti moguće popiti. Međutim, nije dovoljno koristiti malo ohlađenu vodu - samo kuvanje takođe treba biti brzo. Optimalno vrijeme je 15-20 sekundi, ne više. Ovisno o temperaturi vode koja se koristi za kuhanje, a time i koncentraciji, juha može ispasti prozirno žuta, sivozelena ili zelena. Ako se pravilno uradi, trebali biste imati slatki okus nakon gorčine božikovine. Kudin takođe ima bogatu trpku aromu.
Od mnogih različitih sorti kudina, Ku Ding Shui Xiu prepoznat je kao najbolji, za čiju pripremu se koriste mladi listovi božikovine uzgajane u provinciji Sečuan. Inače, što su listovi mlađi, okus je mekši, a gorčina je manje primjetna. Za razliku od svih ostalih sorti, Shui Xiu se može kuhati više puta, poput zelenog čaja, dok se ostalim sortama ne preporučuje dva puta.
